常温牛奶和低温牛奶的区别

    很多消费者分不清楚常温牛奶和低温牛奶都有哪些区别，其实，低温奶也叫巴氏奶。巴氏是上普遍运用的方式，它能够在牛奶质量的同时，限度保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的，它不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又。常温奶也叫乳。常温奶是以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经高温制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温奶中的营养成分基本保存。  
    低温酸牛奶存在明显的季节消费差异        
    如图所示，回答在夏季喝低温酸牛奶多的消费者比率排在位，占47.0%；表示春夏秋冬四个季节喝低温酸牛奶数量差不多的消费者比率占29.5%；表示在春季、秋季和冬季喝低温酸牛奶多的消费者比率分别只有4.7%、8.7%和10.1%。可见低温酸牛奶存在明显的季节消费差异。   
    大中型超市是低温酸牛奶的核心销售终端   
    一般在大中型超市购买低温酸牛奶的消费者比率，占69.3%，接近所有被访消费者的七成；回答一般在小型连锁超市购买低温酸牛奶的消费者比率为20.7%；一般在小食品店和早餐卖点购买低温酸牛奶的消费者比率分别占4.7%和0.7%；回答都可以的消费者比率只有4.6%。该项调查结果表明，大中型超市是低温酸牛奶的核心销售终端，小型连锁超市也是低温酸牛奶的重要销售终端。