香甜滑嫩的广式蛋挞

2012-01-075888.TV食品百科

传统的广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。为了满足顾客的需要,现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。

Tart原料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少许

Custard原料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少许

模具:菊花钱盏12只

1、Tart制作:

①先将美玫面粉过罗;

②黄油加鸡蛋和白糖揉匀;

③加入面粉和吉士粉揉成面团(注意揉时别太用力,以免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。

2、Custard制作:将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗,即成“Custard”。

3、Custardtart成型,烘焙

①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子;

②取菊花盏12个,抹少许油,放入小剂子,用双手拇指轻轻捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏;

③将“Custard”注入“Tart”内,即成蛋挞初坯;

④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。

特点:皮脆馅嫩,香甜滑嫩。

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