牛奶中有两种酸度

    牛奶中有二种酸度：
    1）外表酸度也称固有酸度（潜在酸度）
    2）真实酸度也称发酵酸度
    外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占0.15%，另外还有co2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。
    真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。
    习惯上如果牛奶中的含量超过0.25-0.20%，ph=6.6即为有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶达到0.30%时，饮用有一定的酸味，ph=4.3,当牛奶结块时酸度为0.6%。
    表示牛奶的酸度有两种方法
    一. 0t表示牛奶酸度
    0t：指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1n naoh溶液的毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100ml。
     1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1n naoh溶液滴定时，乳中的乳酸和0.1n naoh反应，生成乳酸钠和水。