保护食品冷加工技术

  　食品加工目的是保护食品，由此食品加工技术广泛应用于食品包装上，本文主要介绍了当今世界食品领域的新技术及其在我国的发展应用现状。
　　一：紫外线
　　优点：仅范围是1.5米以内，紫外线会产生一定热量，可提供大量病毒的滋生的有利环境，紫外线原理是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到的效果。紫外线不能完全杀死病菌，仅使病毒处于休眠状态，紫外线设备关闭后，一些被紫外线杀伤的微生物在光复活机制下会修复损伤的DNA分子，使再生。
　　缺点：紫外线灯利用汞灯发出的紫外线来实现功能，它放射的紫外线能量较大，如果没有防护措施，极易对人体造成伤害。如果裸露的肌肤被这类紫外线灯照射，轻者会出现、疼痒、脱屑；重者甚至会引发癌变、皮肤肿瘤等。同时，它也是眼睛的“隐形杀手”，会引起结膜、角膜发炎，长期照射可能会导致白内障。紫外线模式属静态。
　　二：臭氧
　　优点：臭氧是广谱的好选择，它的优点多，分气体和水溶液，无孔不入，效果是各种法里面的。臭氧的原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。故在无人条件下进行，后停30-50分钟进入便无影响。后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有功效，故后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。臭氧主要依靠其强氧化性。
　　缺点：臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。可引起脉膊加速、疲倦、，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行。所以必须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌。属静态。
　　三：NICOLER动态空气
　　优点：动态NICOLER方式。有人环境下可的方式，采用高电压电离子等离子静电场对进行分解与击破，将尘埃炭化并吸附，再组合浸渍型活性炭、静电网组件进行二次、过滤，经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态，使车间空气可达万级净化。在对车间时，人可同时在车间内工作，所以，该种机称作“食品动态机”.
　　缺点：由于NICOLER空气设备主要针对空气进行，对生产设备表面能力较弱。
　　综上所述，静态设备杀毒条件有所限制，必须在无人的情况下才能开启使用。而员工在工作期间容易引起二次污染对食品造成危害，微生物超标等问题。将紫外线、臭氧、食品动态机配套起来使用，更有益于保障食品。即工人工作时，采用食品动态空气机对冷却车间、包装车间及灌装车间环境。工人下班或休息时，采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等；成品仓库、原料间、配料间等可采用臭氧空气，并有驱赶老鼠、苍蝇等生物功效。工人下班后，可采用紫外线对对冷却车间、包装车间及灌装车间环境，预防工人休息期间空气中微生物滋生与繁衍。