米线受人爱戴 但肠胃不好不宜常吃

2012-09-015888.TV食品百科

现在进入秋天了,天气也渐渐的开始变冷了。而吃米线的人野多了起来,经常听到办公室有人说要去吃米线。米线中有菜、有肉、有主食、还有汤。方便又美味。可是专家指出,米线相对于其他主食来说比较难消化。因为肠胃不好的人不要经常吃。

米线自古以来就一直受到老百姓的喜爱,并且种类也多种多样,有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,其中为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”,而现在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。

过桥米线遍布在大江南北,很多人都爱吃。这里还有一个关于过桥米线美丽的传说:滇南有一位秀才为专心于文墨,独居于南湖中小岛苦读,贤惠的妻子为了给丈夫补养身子,就将米线以鸡汤相煨,每天过桥送饭,丈夫更加发奋苦读,终于金榜题名,一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送,因此被称为过桥米线,也称状元米线。因其风味独特,营养丰富,流传至今。过桥米线又名列云南各种风味米线的首位。

现在市面上的各种米线,大多是在过桥米线的基础上,通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。

各种米线的主要原料就是白色的“米线”,也叫米粉,按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80%~85%的非糯性大米,因为米线中支链淀粉含量较高,所以吃前在碗里稍微多泡一小会儿,可以提高米线的复水程度(即让米线更柔软),吃起来就不会觉得太过于筋道,也利于消化。

另外,有些米线生产企业为了提高产品口感、外观或出品率,超量或超范围使用了食品添加剂,还有些小商贩为了降低成本,在大米粉中掺入玉米粉,再加“吊白块”增白、防腐,更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮,陈化粮含有大量黄曲霉素(致癌物质)导致米线发黄,加入甲醛可使发黄米线变白,同时又可防腐防霉。因此要享用各种美味的米线,去信誉好的饭馆。

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