为了探秘火腿生吃的秘密，中国中央电视台《谁知盘中餐》栏目组日前前往龙大肉食云南福照工厂实地采访拍摄，并于2021年6月4日18：30在央视农业农村频道（CCTV17）《谁知盘中餐》栏目播出《火腿生吃的秘密》节目。
节目播出30分钟，龙大肉食云南福照工厂总经理黄照福、副总经理吕振升作为专家代表带领栏目组深入工厂和工厂中的“火腿森林”探秘，向全国人民解读了火腿食材、工艺、特点优势，也让观众、美食爱好者深入了解可生吃的火腿是如何实现安全与美味兼具，工艺与现代结合的秘密。
探秘食品品质安全，龙大肉食是代表
《谁知盘中餐》栏目是中央电视台一档立足食品安全主题的节目，旨在打造农业版具有公信力、权威性的谣言粉碎机，做农产品安全领域权威的求真求证平台，促进农业产业健康发展。自2019年9月播出以来，围绕食安中国打造了一批列特色食品系列公益宣传片，得到广泛消费者的好评。
本期《谁知盘中餐》节目主题是《火腿生吃的秘密》，围绕中华老字号宣威火腿进行探秘。在我国，宣威火腿是能够生吃的火腿的代表，是云南省著名特产之一，历史悠久，最迟始于明代，因产于宣威而得名。栏目组走进龙大肉食云南福照工厂，从高原乌金猪抓捕、纯手工抹盐、纯手工制作、品质鉴定等过程进行了抽丝剥茧般探访。
高原乌金黑猪是宣威火腿的来源，节目中宣威火腿使用的乌金猪，散养于1500亩山地，吃百草，喝山泉水，品质优良。制作而成的火腿，形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，令人想要大快朵颐。
在探访过程中，记者重点关注火腿的品质和安全，经黄照福先生、吕振升先生的专业演示、解读、鉴定，确认可生吃火腿的品质安全。而食品安全，正是龙大肉食立足民生，始终坚持的立身之本。
探秘火腿美味工艺，龙大肉食是专业
“美味是岁月的沉淀，古法技艺的传承，与时俱进新工艺、新标准，将传统工艺与现代科技结合，转型升级的同时带动当地经济的发展，也鼓起了农民的钱袋子。”《谁知盘中餐》主持人在本期《火腿生吃的秘密》节目最后如是点评。
这个点评也是龙大肉食长期发展食品工业化，以科技提升工艺水平及美食口味的写照。
节目镜头从美味食品追溯到宣威乌金猪散养之所，展现了300多斤重的散养乌金猪健硕体格，据此来到龙大肉食的福照工厂探访了记者口中的“火腿森林”。
在黄照福先生、吕振升先生的介绍下，节目探访了火腿制作所需要的精确地温度、湿度控制，复杂工艺流程，真实地还原呈现了制作加工场景，黄照福先生还亲自演示如何进行三个关键部位的手工上盐工艺和注意事项，以及如何鉴定火腿品质情况，让观众进一步揭开火腿加工工艺面纱。
以龙大肉食福照工厂生产的火腿为代表，美味的诱惑性与工艺的传承性隔着电视屏幕扑面而来，众多观众表示希望能一品为快。
正如主持人所说，龙大肉食作为食品行业领军企业，将古法技艺传承与现代科技结合，创造了自身工艺的差异化优势。在工艺创新，食品工业升级上，龙大肉食始终走在行业前列，目前已与中国农业科学院、山东农业大学、山东省农业科学院、济南大学、烟台大学等高校、科研院所开展稳定的产学研合作，与美国安捷伦、法国梅里埃建立示范实验室，与美国3M公司成立了联合示范实验室，不断提升食品工艺。
以食品为主体战略，龙大肉食扩大全国化布局，提升服务力与产品力，努力做出更多的“宣威火腿”这样代表性食品。在提供美味的同时，保障食品安全，切实做到为人民谋福，为民生造福。