人间烟火气,抚凡人心。预制菜的出现,让快节奏的职场白领、不善做饭的年轻群体也体验到了“烟火气息”。
已经过去的2021年,被称为预制菜元年。年内,资本扎堆预制菜赛道,行业内共发生融资23笔,总融资额度达56亿元。艾媒咨询预计,未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年市场规模将达5165亿元。
一时间,食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。面对巨大的预制菜市场,怎样才是正确的“烹制方式”?
数千亿预制菜市场如何“烹制”?
找到适合自己的场景,抢占细分市场
预制菜概念近两年开始火,但预制菜品类对三全食品来说并不陌生。
据三全食品相关负责人介绍,早在2004年,三全食品就引入了日本全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备,开始深入研究米制品和菜肴的各种工艺;2014年,三全旗下鲜食工厂正式投产,随即成为7-11等便利系统供应商,研发生产了各种米饭菜肴便当。这些能为消费者提供便捷,满足消费者某些场景下需求的食品,均属于预制菜范畴。
在该负责人看来,虽然目前预制菜市场规模巨大,但是市场格局极为分散。相较于预制菜数千亿级的市场规模,预制菜头部企业年销售规模仅数亿元,行业内企业平均规模约1500万元。此外,预制菜概念很广泛、品类众多,这也意味着终端需求多样,单一企业很难满足如此多的需求。
因此,三全食品提出在预制菜的宏大概念下,精准定位,找到适合自己的场景和市场,抢占预制菜细分市场高地。
在预制菜细分赛道,三全食品将目光投向了“菜饭一体”的炒饭品类。
三全食品上述负责人告诉记者,三全食品新品研发,一方面需要考虑产品市场容量是否足够、产品发展是否符合行业趋势;另一方面产品还需与企业自身优势相匹配。而炒饭正符合这一定位。
“全球范围内来看,炒饭是常见的美食之一。以日本某品牌为例,其推出的以冷冻炒饭为代表的系列产品年销售额达100亿日元。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下,市场发展潜力更不可估量。”该负责人表示,“受到技术和工艺的限制,中国市场上的炒饭更多以手工的形式活跃在餐饮端,商品化程度不高,且无头部品牌。而三全在米制品领域布局已久,积累了大量技术经验。”
记者了解到,目前三全食品已上线微波炒饭产品。在ToC端,该产品只需微波几分钟即可食用,高效率省时间,能限度满足工作繁忙、没时间做饭的年轻群体需求。而在餐饮端,微波炒饭既可以下锅直接翻炒售卖,也能够当作一道基础主食,商家可以与不同的菜品进行自由搭配,以满足更广泛的需求。
此外,得益于三全全套自动化设备及成熟的研发工艺,保证产品高品质的同时,三全食品通过规模化生产,以较高的生产效率降低了炒饭产品生产成本。该产品有望以性价比优势激活下沉市场消费潜力。