对话炒茶人 传承龙井韵——樊生华

2021-03-225888.TV 品牌新闻

樊生华有一双特别的手,这双手的骨节比常人粗大,手掌也更厚实,本该光滑的手心处布满粗糙发黑的老茧。

这双手至少见证了两件事,其一谓之经验,其二谓之传承。

【像打太极一样炒龙井】

樊生华,国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人,第三批浙江省非物质文化遗产代表性传承人。

樊生华从14岁开始炒茶,如今已经是第47年。他那一双厚实的手掌,就是在一次次炒茶的过程中,掌心与高温的炒茶锅不断摩擦而历练出来的。

炒茶有多苦?炒茶锅内温度高达200多度,最低也有140度左右,茶人需要将手掌赤条条地按进锅内。 “这是我们做茶必经的过程,是所有炒茶人必须要跨过的坎。” 樊师傅甚至还想起了童年时期,父亲将自己的手强行压在他的手上,去感受炒茶锅的温度。

在樊师傅看来,炒龙井茶就像打太极,炒茶的手法就是用太极拳的流程演化而来的。比如西湖龙井茶炒制中的“压、抖、带、甩”等手法,起承转合与太极起势的招式有着异曲同工之妙。

此外,樊师傅还认为炒茶的心境就像打拳:“如果这个人静得下来,他会做出好东西,如果心里有杂念,这把茶肯定炒不好。炒茶时眼睛看颜色,耳朵听茶叶劈啪作响的声音判断锅的温度,集中思想才能炒好一锅茶。”

【将手工技艺传承到底】

在樊师傅的工作室里,看不到一台炒茶机器。

十几口手工炒茶锅整齐地摆放在室内,锅身老旧,内里却黝黑发亮,无声印证着炒茶人几十年光阴岁月。

在机器炒茶盛行的年代,樊师傅却始终坚持手工炒制,用他自己的话说:两个巴掌炒出来的东西就是不一样。

樊师傅说道:“机器茶和手工茶还是有一定差距的,手工茶能够更好地保留茶叶的色香味,茶味更加浓郁。西湖龙井是我们国家的瑰宝,是杭州的金名片,我们长在这里,吃在这里,肯定要坚守下去。”

除了对手工炒制技艺的坚守,樊师傅平日里另一项重要工作就是带徒弟,他说:“趁自己还干得动,多教几个年轻人,把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”

“茶文化中最核心的部分是传统技艺,也就是西湖龙井茶传统手工炒制技艺。现在学这一行的年轻人越来越少,上了年纪的资深炒茶师傅有责任、有义务把老祖宗留下的宝贵技艺传承下来,使之薪火相传,发扬光大。”

谈到龙井茶未来的发展,樊师傅希望能够把西湖龙井做大做强,推动西湖龙井走向世界,成为世界级非物质文化遗产。

“我们现在正在努力做世界级的非遗项目,那么我们必须要拿出最高度的想法和做法出来。这不光是我这个非遗传人的使命,更是我们杭州老百姓的目标,是我们一直要走下去的路。”

来源:艺福堂官网

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