液态奶主要有常温牛奶和巴氏鲜奶。常温奶在我国已经得到了不错的发展，巴氏鲜奶由于存储条件要求较高，目前还没有得到很好的普及。
常温纯奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温工艺，具有保质期长，方便携带等优点，但活性营养物质流失较多。
巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏低温工艺，在牛奶饮用的同时，限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。
台湾乳业协会名誉理事长施宗雄指出，牛奶加热影响的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙（更能吸收）等比常温奶多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是常温纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升的重要成份，把它破坏掉简直是得不偿失。
据介绍，在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和台湾地区，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的90%以上。但在大陆，巴氏鲜奶的市场占有率不到30%，与消费主流形成反差。
天友高品质奶源基地受专家赞赏
这次论坛可谓嘉宾、业界大鳄云集，行业专家和各大区域乳企的，能聚在一起十分难得。为此，本届论坛特地安排了内地及港澳台地区乳业专家、企业家互动交流的环节。
交流期间，内地及港澳台地区专家、企业家对天友乳业多年来斥巨资高标准打造优质奶源基地所取得的的成绩表示赞赏，特别是台湾专家们对天友在牧场选址时对生态环境的考量、管理措施、奶源品质等给予的肯定，认为天友的原生态牧场基地，为重庆发展巴氏鲜奶提供了很好的奶源，并对发展观光型牧场提出了建议。
台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示，消费者的巴氏鲜奶教育是一个持之以恒的工程，台湾也是通过30多年的摸索才发展到现在的水平，重庆山清水秀，适当发展观光型牧场，加强消费者体验，对巴氏鲜奶的推广效果十分显著；在听到天友乳业常务副总经理胡刚介绍天友正在抓紧推进观光牧场建设时，施博士对此大加赞赏！重庆这座山水之城，奶业发展前景一片光明，天友乳业大有希望！
预计未来5年，预计液态奶销量复合增长率将达到8-10%，其中常温白奶维持保守增长，低温巴氏鲜奶增长将达到10%以上，由此可见，低温巴氏鲜奶的快速成长将在乳业产业结构升级中起到重要作用。