新发地市场2016年5月份鸡蛋价格走势出现比较明显的波动。上中旬，价格走势基本平稳，月末，价格大幅上涨。
5月初，新发地市场鸡蛋批发的平均价是3.47元/斤，月末是3.72元/斤，月末比月初上涨7.20%；比去年同期的3.28元/斤上涨13.41%。
月内的价是3.75元/斤（5月28-30日），比4月份的3.70元/斤上涨1.35%；比3月份的3.47元/斤上涨8.07%；比2月份的4.26元/斤下降11.97%；比1月份的4.49元/斤下降16.48%。
月内的价是3.42元/斤（5月15、16日），比4月份的3.34元/斤上涨2.40%；比3月份的3.14元/斤上涨8.92%；比2月份的3.01元/斤上涨13.62%；比1月份的3.81元/斤下降10.24%。
月内的价、价均比4月份有所提高，表明5月份鸡蛋价格已经恢复到正常的价格水平。
鸡蛋价格在2月末跌入谷底，经过3、4月份的爬升，于5月份恢复到正常的价格水平，对养鸡场来说，是值得欣喜的事。特别是在今年的4、5月份，是养鸡场新鸡、老鸡交接的时期，这个交接过程进行的比较顺利，鸡蛋价格没有出现较大的波动，对消费者也是值得欣喜的事。
4月下旬以后，鸡龄较长的老鸡逐步被淘汰，大批新鸡相继进入开产期，整个5月份，继续进行这种新旧交替的进程。而且新鸡的补栏量仍然是比较充足，后期会逐步表现出供应略大于需求的局面，鸡蛋价格的走势还是会比较平稳的。
5月末，由于临近端午节，鸡蛋价格表现出节日效应，随着节日的临近价格出现上涨。这次上涨，涨幅过大、过快，在供应基本平稳、销售也基本平稳的局面下，这种过大、过快的涨幅难以持久。真正到了端午节的时候，鸡蛋价格肯定会出现回落的，回落后的价格仍然是会接近5月初的正常价位。
5月末价格上涨不是正常的上涨，是阶段性的上涨，是端午节引起的上涨，也必然因端午节而回落。
按照近期新鸡补栏的热度来看，7、8月份会出现季节性的上涨，但是今年的季节性上涨，不会出现较大幅度的上涨。
此外，由于目前鸡蛋的产能已经表现出供应略大于需求的状态，而雏鸡孵化场的订单已经订到8月末，一旦这些新鸡全部补栏，鸡蛋供应有可能会明显表现出供大于求的局面。所以，现在需要对补栏的热度降降温，对于那些还没有孵化的订单，可以适度撤单。
结论：5月份养鸡场已经顺利地完成新鸡、老鸡的接替过程，整个接替过程进展得比较顺利，没有出现较大的波动。后期鸡蛋的供应形势会比较宽松，价格走势也会相对平稳。目前需要注意的是，适度控制产能的规模，避免出现因产能过剩而出现的价格下滑。