人造鸡蛋在前几年还只是人们的一个想法而已，而现在一款名为“人造蛋黄酱”的产品已经开始开始在香港百佳超市销售；而且将在半年后进入国内市场。
据称，该款产品是由香港首富李嘉诚的私人投资基金“维港投资”联同雅虎创办人杨致远等人投资、由美国高科技食品公司hampton creek研发、生产的。人造蛋进入市场，笔者认为，理论上看似很美，但要让市场接受它，却要接受时间的检验和克服种种困难。
人造蛋理论上美在何处？首先，可以缓解鸡蛋供应偏紧的局面，满足市场的需求。据饲料行业信息网报道，5月中旬，鸡蛋供应偏紧，导致鸡蛋平均价格上升两成，部分地区鸡蛋价格达到历史高位。此时，人造蛋的入市，理论上可以缓解鸡蛋供应偏紧的局面。同时，由于人造蛋价格较低，据报道称，其销售价仅为2.99港元，而目前鸡蛋平均价格约为5元人民币，因此，一旦人造蛋进入国内市场，或将起到平抑市场价格的作用。而一旦鸡蛋价格回落，也有助于缓解通胀。
其次，人造蛋上市，将为消费者提供一种环保食品的新选择。据报道，这种人造蛋是由植物制成，不仅保留了鸡蛋的味道，而且其营养成分还比真的鸡蛋多四分之一；更重要的是，人造蛋所含有的胆固醇几乎可以忽略不计，对于那些因病患而不能吃高胆固醇含量的鸡蛋的人来说，这无疑是福音。
其三，人造蛋的入市，是少有的仿生食品真正进入消费者的餐桌，或将引发一场“食品革命”，形成新的产业链。理论上说，如果鸡蛋可以人造的话，那么，鸡肉、猪肉、牛肉等也可以如法炮制，做出人造鸡肉、人造猪肉来。这无疑会形成新的产业链，增加就业岗位和机会。
其四，一旦这款人造蛋入市获得成功的话，或将有助于引导资金流向高科技行业。李嘉诚是个稳重的投资者，他过去的投资大多数都投向了传统的成熟项目，此次李嘉诚投资1.8亿港元于人造蛋项目，属于一种创新的投资，一旦成功，无疑将树立标杆，引导更多资金投资于创新项目。
从理论上看，人造蛋入市的确好处多多，但从市场层面来看，笔者却觉得困难重重。
首先，如同所有新鲜事物一样，人们对于它的接受需要有一个过程，而对于食品来说更是如此。人类现有的食物，都是经历了成百上千的历史验证，祖祖辈辈吃下来都对身体无碍，子孙后代们才继承了这些食物。尤其是近年来食品问题频出，人们对食品更持一种谨慎的态度。虽然已经有科学检验，认为人造蛋是可吃的物品，但依然不能完全打消人们的疑虑。这就像目前关于转基因食品一样，尽管有科学检验认为转基因食品对人有益无害，但仍然有许多人认为，食品对人影响不是短期的，长期吃下去，对后代是否有不利的影响，仍然需要时间的检验。因此，当人们有真的鸡蛋可吃的时候，未必会选择吃人造蛋。
其次，人吃东西，不仅要讲究营养，同时也要讲究口感。鸡蛋无论是炒、是煎、还是蒸，其风味和口感都是很特别的，目前还没有现成的食品可以取代它。据说人造蛋的味道就像豆腐，这对于爱吃鸡蛋的人来说，人造蛋就难以取代鸡蛋在自己心目中的地位。有报道说，人造蛋当前主要是进入烘焙食品，在饼干、蛋糕类食品中取代真的鸡蛋。这也许不会影响到饼干、蛋糕的口感。但是，笔者认为，采用人造蛋制造的烘焙食品，无论是饼干还是蛋糕，都应标注人造蛋的成分，给消费者一个知情权。
不过人造蛋要获得真正的成功，还需要让人们能炒、能煎、能蒸，这样才能真正进入百姓的食谱，这样才算是获得真正的成功。