山东省济南市通过地沟油职责分工的方法，加大了城区内地沟油的查处力度，通过各种措施加大在各个环节的发展和提升。
城管负责废弃油脂收集、运输、处理的市场准入管理，食品药品监管部门负责查处餐饮单位购买、使用地沟油和利用来源不明的食用油烹饪食物，商务部门负责屠宰场废弃动物内脏及油脂收集、运输和处理的监管，工商加强对流通环节经营食用油的监督,严厉打击经营地沟油，质监负责食品生产加工环节地沟油的整治，畜牧兽医部门依法查处使用未经无害化处理的餐厨废弃物直接饲养畜禽的行为，公安部门负责加工地沟油行为的查处
地沟油一直是食品整治中非常重要的一个环节.8月16日,记者从全市食品工作会议上获悉,自2011年7月以来,公安机关共捣毁4个加工销售地沟油的企业,总涉案金额8.4亿元,共计抓获犯罪嫌疑人38名,查封地沟油生产线5条,封存地沟油近千吨.
据了解,目前对地沟油的监管涉及多个部门.对此,济南明确了各部门监管地沟油的职责.会议确定,查处地沟油将由城管部门牵头,食品药品监管、商务、工商、质监、公安、畜牧等部门各负其责,共同做好监管工作.具体职责上,城管部门负责废弃油脂收集、运输、处理的市场准入管理,督促大中型餐饮企业安装油水分离器,做好泔水的收集、运输、处理和餐厨废弃油脂的监督管理工作;食品药品监管部门负责依法查处餐饮服务单位购买、使用地沟油和来源不明的食用油烹饪食物的行为,强化对集体食堂、小餐馆、火锅店的巡查监管,对使用假冒伪劣或来源不明食用油的单位依法查处.
同时,在地沟油的源头监管上,餐厨废弃物收集情况将被列为餐饮企业证照年检、延续审核或企业诚信评定的内容之一.