近年，山西老陈醋市场份额不断提，其原因在于山西老陈醋不断开疆拓土发展取得了不菲的成绩，山西醋产业步入发展快车道，未来发展空间依旧良好。
1月31日，山西老陈醋集团有限公司的美和居陈醋酿制技艺荣获 "非物质文化遗产生产性保护示范基地"称号，成为山西省惟一、酿造技艺类项目惟一的入选企业。这表明山西老陈醋的文化内涵在不断提升。截至目前，山西省老陈醋专卖店在已开办了188家，老陈醋的市场份额也在不断提升。
尽管如此，品牌效应差、生产企业分散、同行压价竞争、资金短缺等因素仍制约着山西醋产业的发展壮大。随着江苏"镇江香醋"、广东"海天"、河南"佳佳"等醋品牌的迅速发展，山西醋产业发展空间受到挤压。山西醋产业正面临着一个重要课题：何时才能畅销。
破除桎梏整合做强
山西是产醋大省、消费大省，却不是醋业强省。2008年，食醋总产量约300万吨，山西占到10%。业内人士指出，从山西老陈醋发展水平看，山西食醋年产量应该达到150万吨，占到的半壁江山。
近年来，山西省食醋年产量节节攀升。2011年，全省食醋实际产量达73.54万吨，已占年总产量的20%多。山西省食醋产量位居之首，效益也不断增加，但传统的小作坊和"单打独斗"的发展模式以及行业间的恶性竞争，却使行业利益严重受损。
山西省酿醋行业协会会长曹文杰认为，影响山西醋行业发展壮大的根本原因在于"散"。行业集中度不够，没有公认的行业龙头企业带动发展。内斗、内耗带来的后果是：企业的利润大幅减少，资金短缺又直接影响了企业购置设备、更新技术、扩大产能、建设品牌，这严重削弱了山西醋行业的竞争力。低层次竞争、恶性循环严重制约着山西醋产业的发展。
省财政厅副厅长武涛曾揪心地说，山西酿醋企业不能再小富即安、裹足不前了。希望醋企之间放下成见、放远眼光、精诚合作，把现有醋企进行重组、改革，努力实现醋产业的大融合，形成产业集群做大做强醋产业。
整合酿醋企业，扶持产业龙头，打造产业集群，才能做大做强山西醋产业，已成为山西省众多酿醋企业老板的共识。虽然有共识，但却迟迟没行动。"通过整合现有资源，发挥资源优势，形成产业集团，才能提升山西醋产业的核心竞争力。企业整合并不是相互吞并，这才是企业所希望的。"山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆说。
省财政厅经济建设一处处长常锦全一直致力于山西省醋产业发展。他表示，产业集群的形成有利于山西省酿醋企业扩大生产能力、降低经营成本、统一销售价格、塑造品牌形象。