食品一直是国家的重点工作，今年尤其重要。在今年，伴随着食品法的修订，各地积极开展食品相关工作。在山西大同，食药部门开始抽检食品亚硝酸盐含量。
为了有效预防食品事故发生，大同在4月对市区范围内餐饮服务单位开展了熟肉制品、酱腌菜及各种蔬菜水果中亚硝酸盐含量的监测工作。
据了解，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
本次监测分为食品抽样和快速检测两个阶段，并严格按照食品抽检的相关程序进行。
亚硝酸盐含量达标可以保障食品，有效预防食品事故发生。