为破解“大桶水”监管难题，安徽省蚌埠市食品药品监管局大胆改革创新，重拳出击，整治“大桶水”乱象。
一是深入企业摸底调研，调查每一家“大桶水”生产企业生产规模条件、生产工艺流程、质量管理人员水平及检验人员的业务能力等各项基础数据，掌握该市“大桶水”生产企业基本情况。
二是共同谋划发展，先后多次召开“大桶水”生产企业座谈会，与企业沟通探讨，谋求企业新出路，规划企业发展新方向。引导企业转型升级，鼓励企业走出去，学习、借鉴发达城市的管理理念，引进先进设备，改进工艺流程，提升食品保障能力。
三是培育龙头企业，提高市场准入门槛，淘汰生产条件及工艺落后的企业，促进企业集聚发展，鼓励大企业兼并重组，扩大生产规模，提高管理水平，提升企业的品牌竞争力，使一部分规模小，管理水平低下的小企业逐渐退出市场。
通过帮扶、整治、整合、兼并、重组和培育等一系列的举措，彻底改变了蚌埠市区原先“大桶水”市场多、小、散、乱、差的现象，使市区规模企业由原来的17家整合重组为3家，产业集群初步形成，产品质量可控。