一个民族是否强壮关键在于它吃什么，食品是关系到了国家发展大势的。
每当食品新闻曝出，舆论汹汹，人心惶惶。虽然监管部门的查处越来越“雷厉风行”，但多数仍属于马后炮，不但事件曝光主要依靠媒体，而且事后查处的多，事先防控的少，在食品方面，行政监管表现出一以贯之的被动与迟钝。究其主要原因，居然是因为迄今为止，除66项乳制品已制定了国家标准外，大部分食品标准尚未出台。
这个问题具体表现为，一是现行食品标准虽门类齐全、数量众多,但对于一些比较敏感、关注度高的产品或项目,标准滞后问题十分严重。比如,食品中可能违法添加的47种非食用物质和可能在22种食品中滥用的食品添加剂，其中有30余种因没有检验方法、标准而无法检测。二是我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等组成，各类食品标准又分散在农业、质监、卫生等多个部门，不尽统一，给食品监管增加了难度。三是标准的制定过程中，大企业主导过于突出，经营要求凌驾于科学依据之上，导致标准失去应有的规范作用。
“没有规矩，不成方圆”。在依法治国的制度框架内，无论对于行政监管还是法律制裁来说，具有法律效力的食品标准的存在和统一，都是先决条件。一旦标准缺失或相互冲突，所有监管都将形同虚设，食品事故爆发，既无法追究企业，也不知道该问责立法机构、监管部门，还是司法机构，食品工作遂成一盆糨糊。
食品标准既然如此重要，为何在事故频发的情况下，制定标准的工作仍然迟迟得不到推进，而听任不良企业钻空子，危害公众健康乃至致死人命？有人会说，那是因为传统文化相信“吃得邋遢，做得菩萨”，或者因为检测手段有限，而资金紧张，标准即使确定下来，也无法有效执行，所以还是将就着吧。然而，在公共的食品问题未得到及时解决的情况下，微观上，出现了种种可谓“奇思妙想”的个体解决方案：种植户在提供市场的商品之外，另行生产供自己及家人食用的蔬菜、肉类和禽蛋，生产商及其职工普遍不食用本企业生产的食品，有权力的部门则划出一块地，专门生产“商品”。是所有这些人都不愿意成仙成佛了呢，还是官员们将这做菩萨的机会，全让给了普通民众，而身体力行“我不入地狱，谁入地狱”的宏愿？
当今食品标准的缺失或冲突，根本上是由于相关制度的结构性扭曲所造成的。在从计划经济向市场经济体制的转变过程中，的各项制度发生了深刻的裂变，随着企业走向市场，各地各级政府的各个部门也跟着成为追逐自身利益的主体，从本地、本部门、本行业的私利出发，或者抢占标准制定的制高点，形成地方和部门的话语权；或者拖延标准的制定，争取更长时间内的更大的运作空间；或者各搞一套，形成地方之间、部门之间的标准冲突，认为制造司法难题。如此做法的好处，在企业是有了更宽松的经营环境，可以赢取暴利，在地方是获得了更多的GDP和税费，在部门则是有了更多的寻租机会，消费者的健康和安危无人关心，成为了这些主体沆瀣一气，谋求私利的牺牲品。标准的顽固性缺失或持续性冲突、食品恶性事故频发和各种形态的商品层出不穷，在循环强化的基础上，达致“三位一体”，共同构成阻碍食品监管体制健全和完善的结构性因素。
就此而论，当下的食品标准缺失或冲突已经不是简单的技术问题，也不是资金问题，而是国家公权力与国民私权利的关系问题：公民需要采取怎样的行动，才能推动国家克服地方、部门和行业的阻挠，加快立法进程，建立统一的食品标准，履行国家由宪法规定的维护和保障国民基本权利的责任？如果大象屁股一如既往地推不动，那是否又意味着，经济和社会发展的瓶颈越来越期待政治体制的改革来打破之？连小小的食品也没有例外？