馅料都是本地特产

2011-08-155888.TV 专业市场
    据了解,杭式月饼以江浙特色的酥皮类饼食为雏形,利用浙江地方特产为主料,参考南宋宫廷点心、菜肴等研制。在工艺方面,为了口感,杭式月饼采用纯手工制作,表面用明酥、白皮,制作出年轮状条纹,给人以西湖“水光潋滟”的波纹感,很有江南水乡特色。在口味上既有传统苏式月饼的酥脆,同时也具备广式月饼的回味。 
    有特色的是杭式月饼的口味。它采用的馅料全都是浙江地方特产:龙井茶、临安山核桃、西湖莲藕和金华火腿等。周建忠说,像龙井问茶馅月饼,使用了正宗龙井茶,颜色翠绿,茶香浓郁,和一般的抹茶味月饼完全不同;荷塘月色馅月饼主要由荷叶、莲子以及根茎藕制作而成,很有江南特色,其中一款“西湖莲藕”保持和突出了口味清淡鲜美的特点,馅料中加入了莲子和藕,口感脆嫩爽口。 
    为了强调食品,五味和安排专职人员在每个原料产区上门筛选,严格把关,例如采购临安山核桃时必须是直径在三厘米以上、品相完好、质地优良的方可采用。同时做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
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