据了解，杭式月饼以江浙特色的酥皮类饼食为雏形，利用浙江地方特产为主料，参考南宋宫廷点心、菜肴等研制。在工艺方面，为了口感，杭式月饼采用纯手工制作，表面用明酥、白皮，制作出年轮状条纹，给人以西湖“水光潋滟”的波纹感，很有江南水乡特色。在口味上既有传统苏式月饼的酥脆，同时也具备广式月饼的回味。
有特色的是杭式月饼的口味。它采用的馅料全都是浙江地方特产：龙井茶、临安山核桃、西湖莲藕和金华火腿等。周建忠说，像龙井问茶馅月饼，使用了正宗龙井茶，颜色翠绿，茶香浓郁，和一般的抹茶味月饼完全不同;荷塘月色馅月饼主要由荷叶、莲子以及根茎藕制作而成，很有江南特色，其中一款“西湖莲藕”保持和突出了口味清淡鲜美的特点，馅料中加入了莲子和藕，口感脆嫩爽口。
为了强调食品，五味和安排专职人员在每个原料产区上门筛选，严格把关，例如采购临安山核桃时必须是直径在三厘米以上、品相完好、质地优良的方可采用。同时做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。