为及时餐饮环节食品风险隐患，防范食物中毒事件发生，切实保障广大人民群众的饮食与身体健康，嘉兴市食品药品监管局近日下发通知，要求各地进一步加强餐饮食品监管，防控食物中毒事件发生。为此，做出下列“四重点”监管：
一是加强重点餐饮单位监管。要针对当前是食物中毒高发季节的特点，以重大活动和节假日期间等为重点时段，以承办婚庆喜宴等集体聚餐单位、学校和建筑工地等集体食堂、集体用餐配送单位、旅游景点餐饮单位、农家乐、农村集体聚餐等为重点对象，加强餐饮食品监管，进一步加大监督检查力度，严查餐饮单位违法违规行为，严防食物中毒事件的发生。
二是加强食品原辅料采购监管。要切实加强餐饮环节食品原辅料采购的监管，督促餐饮单位落实食品及原料采购索证索票制度，防控输入性风险。禁止采购腐败变质、掺假掺杂、感官性状异常的食品，以及病死、毒死、死因不明或未经检验检疫的禽、畜、水产动物肉类及制品等，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），严禁采购河豚鱼、织纹螺加工制作食品。
三是加强餐饮食品加工制作监管。要结合日常监管和专项整治，加强熟食卤味、冷荤凉菜、生食水产等高风险食品加工制作过程的监管，督促落实食品操作规范，严格控制食品加工制作的温度、时间、清洗、、留样等关键环节，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。
四是加强培训，增强责任意识。要加强餐饮服务从业人员食品法律法规和食物中毒防控知识的培训教育，进一步强化食品责任人意识和自律意识，切实提高餐饮单位食品的自身管理水平。