在今年食品的大风下，各地政府纷纷出台政策响应国家号召，开展各种专项监管活动。在近，江苏在开展食品周系列活动，加强流通环节现场制售及散装食品监管力度。
近日，作为江苏省暨南京市食品周系列活动之一，省、市食品药品监督管理局执法人员一起走进超市，现场了解监管部门、经营单位在预包装食品、现场制售食品、散装食品、食用农产品质量的保障。
在南京清凉门一家大型超市现场，制售熟食摊位的工作人员着装不同。熟食现场制售分为超市自营和食品企业直营两种模式，但对工作人员的健康要求都是一样的。熟食制售有严格的质量控制，门店质管员每天都会根据规定项目对各种工作进行检查，比如热加工记录是对每个环节的操作人进行记录，一旦发生问题可追溯到具体人。
现场制售的熟食大部分都只有一天的保质期，所有卖不掉的食物，当天都要销毁。由于保质期短，建议消费者从超市购买的熟食尽可能当天吃完，以免发生食物变质吃坏了肚子的情况。为了确保食品，超市有诸多严格的规定：如早上6点他们会有专门的工作人员到门店，监督日清行为，严防隔夜的熟食再次上柜；针对不同品类的生鲜商品的存储都有着严格要求，冷藏食品需要保持在0-5℃，冷冻食品保存在-18℃以下，其他生鲜商品保存在恒温环境等等。
现场制售食品和散装食品易被污染、风险较高，是食品流通监管的重点和难点。希望通过"食品超市行"活动，促进监管部门、食品企业、社会公众加强交流，进一步增进公众对食品监管的参与度，形成监管合力。
据悉，为进一步规范流通环节食品现场制售和散装食品销售，保障人民群众食品消费，省食品药品监管局已发布了《江苏省流通环节食品现场制售经营质量管理规范（试行）》和《江苏省散装食品经营质量管理规范（试行）》（以下简称《规范》），该《规范》是贯彻落实"四个严"的重要部署，是现阶段解决流通环节食品突出问题的具体举措。自2015年10月1日起，凡是达不到《规范》规定要求的，不能食品质量的，不得从事现场制售和散装食品等经营行为。
制售食品和散装食品易被污染，是食品监管中的重点和难点。加强监管、严格按照规章制度来惩处，将切实保障公众的食品。