自古以来，人们就对桃有一种特殊的情感，无论是唯美烂漫的桃花，还是甜蜜多汁的桃子，都深受人们的喜爱。桃也一直被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故桃又有仙桃、寿果的美称。
桃的品种很多，比较常见的有毛桃、水蜜桃、蟠桃、黄桃、油桃等几大类。
毛桃：因为其表皮有一层细小的绒毛，所以称为毛桃，也是市场上常见的一个品种，但市场价格比较低。毛桃个头比较小，果肉比较薄，水分和糖分并不是很充足，相较于其他的桃子来说肉质更硬。
水蜜桃：略呈球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，入口滑润不留渣。
蟠桃：是桃类中较珍贵的一种，形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕，味甜汁多，有“仙桃”之称。
黄桃：果皮的果肉和一般的桃子不同，均呈金黄色或橙黄色，所以也称为黄肉桃，黄桃的成熟期相对要晚一些，一般在8月份。
油桃：其它桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、无毛，故称其为油桃。
毛桃也就是我们说的脆桃，个头一般不大，绿色中带着一点红，吃起来就是一个字脆，而且还带着股酸劲。目前这段时间，嘉兴水果市场中交易的桃子，毛桃的量是多的，其中又以安徽六安地区的毛桃多，突围、晚超红、沙红都是他们的主打品种。其次就是山东的，另外，湖北、福建、浙江等地的毛桃，在市场也有销售。毛桃的销售时间跨度很长，早熟的5月中下旬开始出货，晚熟的能持续到9月上中旬上市。毛桃的销量在嘉兴水果市场桃类交易中，位居第二。
水蜜桃是普通桃中的优良品种，个头大，水分足，甜度高，每年的销售量也是桃类中的。据嘉兴水果市场统计数据，2018年，水蜜桃成交量为2.51万吨，位居桃类。就产地来说，山东、安徽是主产区，此外，江苏阳山、陕西、上海、宁波、嘉兴本地、河北等也是销售的主力军。水蜜桃的上市时间比毛桃晚一些，基本上在6月上旬到8月份。
油桃是普通桃的变种，油桃水分相对毛桃、蟠桃含量低，口感更脆，安徽砀山、山东潍坊的油桃销量远超其他地区。油桃的时间跨度也比较长，早熟的4月中旬就有了，晚熟的要到8月上旬才成熟。油桃的销量在嘉兴水果市场桃类交易中，位居第三。油桃常见的有黄油桃和红油桃。
蟠桃也称仙桃，几千年来，无论是民间传说故事，还是文人墨客，都把蟠桃称作是桃中“圣品”。蟠桃在新疆、山东（马寨村）、河北、陕西、山西等省区均有栽培，但从品质、色泽、口感上来说，要数新疆的蟠桃。嘉兴市场早上市的基本上是河北的蟠桃，紧接着，新疆、山东、陕西、山西等地的也都会陆续上市。蟠桃的上市时间很短，早熟的在每年的6月上旬，而晚熟的在7月上旬左右。蟠桃常见的就是黄金蟠桃和普通的红蟠桃两种。
黄桃，肉会更脆更紧实一些，口感甜中带酸，果实的纤维感也稍微强一些。按常理是桃类中上市时间晚的，一般在7月才成熟，但现在不少大棚种植的早熟品种，在6月中旬就可以上市了，但口感的时候还是要等到8月份。嘉兴市场上比较常见的是安徽、嘉兴本地，山东、江苏等地的黄桃。
虽然说桃子非常美味，但是并不适合每个人，桃子也是有饮食禁忌的。多吃桃子容易上火，本身是热性体质并且有口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状的人，少吃桃子，正常人每天吃1~2个就够了哦！糖尿病人、胃肠功能弱者、易出现内热现象的人群，建议不要多吃。此外，桃子不能和酒、茶一起搭配食用，容易导致腹泻或者肠胃功能紊乱。
随着交易量的逐渐增大，从今年开始，嘉兴水果市场的桃类交易，从原先的档口销售，改为场地交易，发挥市场的集散效应，目前的交易场地在市场的三期。据统计，今年截止到上周端午节前，嘉兴水果市场桃类的总交易量达7.61万吨，交易额为6.34亿元。