咖啡饮料，无论是热咖啡还是冷咖啡，都开始慢慢跨界进入了其他饮料类别。
纽约尼尔森公司（Nielsen Co.）的数据显示，截至7月27日的52周内，美国即饮咖啡类别的销售额增长了16%,达到30亿美元。咖啡甚至进入了酒精类饮料领域，例如蓝带啤酒推出的含酒精咖啡和植物利口酒野格圣鹿（J germeister）的冷萃咖啡。尼尔森还预计未来将出现含大麻成分的咖啡。
根据市场研究公司Packaged Facts的洞察，咖啡正被气泡饮料、能量饮料和果汁等其他类别跨界融合。Packaged Facts的研究主管David Sprinkle表示："碳酸软饮料或汽水类别面临着诸多挑战，但许多放弃汽水的消费者仍然希望买到有气泡的风味饮料。"
"他们还想要更健康、更天然、含糖量更少或无糖的产品。碳酸饮料的替代品之一就是即饮咖啡，在商店货架上也已经出现了大量的气泡版即饮咖啡。更有趣的是，我们看到咖啡和汽水融合在一起，用一份饮料满足了多重口味需要。"
茶也与咖啡一样被整合进气泡饮料、能量饮料和果汁中；尤其在能量饮料领域，茶与番石榴、绿茶、抹茶以及巴拉圭茶等兴奋成分被整合纳入。据IRI的数据，利普顿的Pure Leaf是罐装和瓶装茶的领军品牌，截至8月11日的52周内，美国零售额为3.956亿美元，较前52周增长4.7%。
科技市场情报平台CB Insights将咖啡列为将因千禧一代而蓬勃发展的12个行业之一。冷萃咖啡是当今增长快的饮料趋势之一，千禧一代喜欢冷萃和其他特别备好的饮料，而不是店里买的或预先包装好的咖啡；千禧一代也对来源道德、可持续发展并且美味的产品表现出强烈兴趣。
虽然高端咖啡销量飙升，但更多传统咖啡品牌却举步维艰。据市场研究公司IRI的数据，在截至8月11日的52周内，美国研磨咖啡粉的零售额下滑了1.8%至39.26亿美元。业内品牌福爵（Folgers）的销售额下降了7%,至10.03亿美元；星巴克排名第二，销售额增长2.6%,达到4.61亿美元；排名第三的麦斯威尔（Maxwell House）销量下滑10%,至4.60亿美元。
饮料营销公司（BMC）的高级编辑Roger Dilworth解释该现象，"烘焙研磨咖啡细分市场主要受到老年消费者青睐，预计他们的消费习惯不会有太大增长。"不过他指出，年轻消费者对高端研磨咖啡粉表现出了更大的兴趣，这可能有助于扩大该细分市场的销售。
行业专家预测，未来整个咖啡类别的销量将保持稳定增长。BMC的Dilworth预计该类别将实现2%的增长，而即饮咖啡将保持10%的稳定年增长率。