肉制品在居民的日常消费餐饮中占有很重要的地位，因此肉制品的政府也需要不断努力，当一份“放心肉”终到达市民手中时，其背后却包含了从养殖、屠宰、加工到分销等各个环节的企业严格把关和政府监管。今天上午，25位市政协委员来到本市肉类加工企业，视察企业的生猪屠宰加工情况。记者从有关部门了解到，通过各区县、各部门的肉品专项整治，及各环节检验检疫的加强，本市猪肉产品总体检测合格率保持在以上。
“身份证”让猪肉可溯源
上海五丰上食食品有限公司是本市家大型现代化肉类加工企业，目前每天可屠宰加工生猪1000吨，能满足1/3的上海猪肉市场需求。记者在加工车间内看到，屠宰后的生猪被钩子倒挂，即刻进入加工流水线，井然有序地完成燎毛、刮毛、淋洗、剖腹等步骤。“一旦生猪挂钩，钩子末端与流水线相连的部分就会生成一张身份证。”企业工作人员告诉记者，“身份证”包含了生猪的来源地和猪场名、到厂时间、检疫情况、重量等信息，并终以“喷码”形式出现在生猪的屁股上。消费者可根据猪肉交易凭证上的食品追溯码查询，实现“源头到餐桌”的全程质量监控。
上海市对于辖区内的猪肉食品销售已经实现了很大程度上的食品追溯机制，市食安委透露，目前本市追溯系统建设以猪肉、蔬菜为主，其中，猪肉追溯覆盖率90%以上。而自今年以来，市商务委会同有关部门，在100家标准化菜市场、1000家标准化超市建设猪肉追溯系统，同时严格执行生猪进场查验制度和出厂票证制度，实现了从生猪养殖、屠宰、加工、肉品流通到消费环节的全过程综合监管链，坚决杜绝白条肉、注水肉、病害肉上市销售。
加强“瘦肉精”监管
为了，五丰上食在收生猪时检查猪场由当地检疫部门开具的检疫合格证等，生猪进厂后还将面临宰前检疫和宰后检疫两道关卡。据了解，生猪被抽取尿液后，就待地区动物防疫站的工作人员做快速检测，其中就包括对“瘦肉精”含量的检查，直到检疫结果呈阳性，才能进入屠宰环节。目前，该厂对于瘦肉精检疫已能达到合格率。
市食药监表示，定点屠宰场是食品高风险单位，该局对每家屠宰场每月至少监督检查2次，对屠宰外埠生猪的屠宰场每月至少监督检查4次。目前，本市，本市实施“突击性”的“飞检”和“日常检测”相结合的措施，加强对生猪“瘦肉精”的监管。来自市农委的统计显示，2011年全年市、区县共对5078个（场、户次）生猪规模化养殖场、私人散养户进行了“瘦肉精”等违禁药品飞检，共抽检样品16612份，经现场检测均未发现问题。
通过对于肉制品违法的侦查和管理，很好的推动了上海市肉制品市场的健康发展，市食安委同时透露，目前全市已开展了14项食品专项整治，立案处罚食品案件7521起，罚没金额4336万元，抓获犯罪嫌疑人196人，继续保持食品监管的高压态势。