距离中秋节还有一段时间，作为的亭林镇东林食品有限公司早已迎来了尝鲜 亭林月饼的市民。和别的生产厂家不一样，亭林月饼生产豆沙是用铁锅灶头炒熟，招牌 的猪油夹沙月饼，更是采用传统糖腌猪油作为配料，香而不腻。
据悉，“解放后亭林月饼就开始有了，一直到现在都坚持手工工艺。”据亭林东 林食品有限公司负责人说，当时金山区很多地方都有作坊制作月饼，但是随着时间的沉 淀，配方较好、制作工艺更佳的亭林月饼慢慢名气响了起来。上世纪90年代后，公司的 技术师傅对亭林月饼的传统制作工艺不断进行改良，引入了苏式月饼的配方，使得月饼 口感松软细腻，使得亭林月饼的口味越来越受欢迎。
在包馅车间，记者看到有20多名身穿白色工作服的工人在“包月饼”——将馅料包 进人工和好的面里面。一道工序则是烘烤。“火候把握很重要，我们专门有一个人 负责烘烤。”陆小弟还表示，在面粉方面，他也对比了八九种不同面粉，终选择了粘 度适中的面粉，因为“太粘不容易发面，粘度低月饼容易裂开”。
目前市场上的亭林月饼有五仁百果、猪油夹沙、纯豆沙、椒盐、鲜肉五大经典品种 ，其中的是猪油夹沙月饼。陆小弟表示，该月饼的配料除了炒制的豆沙，主 要的就是猪油，他们采用的是自己独特配方的糖腌猪油。“这种猪油现在几乎见不到了 ，很多老上海人都知道。”食客陈先生说，想起自己小时候，奶奶就常制作这种猪油， 自己还和小伙伴们常常偷吃，“很香，但是又不是很腻”。