近日，上海市将严格管理本市食品市场，上海市食品监督局公布了即将颁布的《关于禁止生产经营食品品种的公告》规定，食品摊贩禁止经营裱花蛋糕、现榨饮料、生食水产品等食品品种，食药监人员提醒市民应从正规渠道购买。
据悉，近日市食品药品监管局巡视员谢敏强和市食药监所所长李洁就本市即将颁布的《关于禁止生产经营食品品种的公告》解答市民提问。在回答市民提出的"裱花蛋糕为何禁止"时，食药监人员解释，裱花蛋糕等属于高风险食品，经营高风险食品需要具备专间、专用设施等特殊的条件，食品摊贩不具备这些条件。所以，公告禁止摊贩经营这类食品，食药监人员同时提醒市民可到具备资质的正规场所购买。
此外，在本次提问中，食药监人员也对公告中"本市将继续季节性禁止生产经营高风险的醉虾、醉蟹等特定水产品，全年禁止生产经营毛蚶、炝虾等水产品"予以解答。谢敏强表示，炝虾，就是把虾抽虾线后，清洗并加入蒜、醋、酒、酱等作料炝制即供食用。吃的时候有的虾还是活的，故也携带部分寄生虫，极易造成人体感染。在1995年颁布的《上海市生食水产品卫生管理办法》废止后，市政府决定继续全年禁止加工供应炝虾。
据悉，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类对水体中的甲肝等病毒有富集作用，传统开水烫一下就食用的处理方式，不能有效杀灭甲肝等病毒，食品风险仍然较高。而醉虾、醉蟹等的加工主要是用酒、食盐泡虾，不经过烧熟煮透，难以彻底杀灭寄生虫和致病菌，每年夏秋季又是食物中毒、食源性传染性病多发的高风险时段，所以本市对醉蟹、醉虾采取在每年5月1日至10月31日季节性禁售。
另外，针对市民提出的生蚝是不是能生吃的问题，食药监人员表示，生蚝不在禁止生产经营食品品种名单内。然而，吃生蚝也应注意其新鲜程度，从加工完成到食用前，要严格控制温度和时间，保障。