随着气温升高，各种冷冻的食品在市场上的销量大增，由于冷冻食物的质量特别容易受温度的影响而变化，因此也是食品问题关注的热点。
“冷链脱节”致提前变质
近日，严女士在当地一家大卖场购买了一款袋装火鸡腿，次日食用时发现有异味。查看包装袋，上面显示的生产日期是5月17日，保质期为60天。超市方面对产品质量问题没有否认，在当地区消协协调下，双方就理赔进行了协商。不过，严女士想不明白，保质期明明有60天，怎么不到10天就变质了呢？问题究竟出在哪里？
大卖场相关负责人袁先生表示，根据法律法规，销售企业对出现问题的商品，即便不是自己生产，也承担“谁销售谁负责”的义务。供货方是正规企业，卖场长期销售其产品，并无不良记录，连严女士也表示一直购买该商品，没有遇到过问题。事发后，大卖场对货架上的剩余产品进行了抽检，也未发现异常。因此，初步判断是一起个案。
至于严女士为何“中招”，袁先生认为“应该是‘冷链脱节’所致”。他介绍说，奶制品、熟食、糕点等容易变质的食品，对生产、保存、运输和销售过程中的环境温度要求很高。只要其中一个环节出了问题，大到冷库停电，小到物流搬运时受阳光直接曝晒时间过长，都有可能导致食品加速变质。
温度对食品质量影响明显
日前，葛女士在张杨路的一家大卖场购买了一袋真空包装五香猪头肉，回家后发现食品变质。包装袋上标明的保质期，零下18摄氏度条件下为180天，零到4摄氏度是30天。可即便如此，生产日期为5月18日的产品，也不该买回家就变质。
这家大卖场相关负责人汤先生介绍，一方面，超市冰柜时常被顾客打开，无法确保食品储藏所需要温度，可能是导致提前变质的一个原因；另一方面，如果生产企业将未完全冷却的热加工食品，过早包装、装箱，也可能导致产品提前变质。“不管哪种情况，‘提前变质’温度是‘罪魁祸首’”。不过，汤先生强调，葛女士碰到的情况属于前者，抑或也是因为冷链脱节，属于个案。对消费者造成的损失，企业进行了退赔。
冷链建设已纳入监管 据了解，今年4月，上海市食品工作联合会下设的餐饮、食品流通、保健食品、食品生产4个委员会相继成立。其中，食品流通委员会将对各种冷藏、冷冻食品，如鲜奶、冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包、豆制品等食品的冷链建设，组织开展各环节调研，并在冷链建设、冷藏食品运输等方面争取政府有关政策支持，食品质量。联合会相关负责人透露，对熟食制品和乳制品的冷链进行调研，是管理部门今年的一项重点工作。今后，因冷链脱节而造成的食品在保质期内“提前变质”的案例，会随着监管的深入而逐步减少。
专家提醒，消费者购买容易腐败变质的速食商品，不妨在辨清保质期的同时，再检查一下商品外包装是否完整、是否有“胀包”和变色情况，避免买到变质产品。另外要保留购物凭证，万一发现食品变质，甚至误食，在及时就医的同时，应迅速与销售方取得联系，协商处理。
这样的情况，也为冷冻食品的储藏和运输提出了新的要求，怎样在高温天气里，保持食品流通过程中保持理想的运输条件，将是企业必须面对的问题。