无论是明清宫宴中的御品，还是现代五星级饭店内的佳肴，被冠以“八珍”之首的海参，一直是餐桌上的“座上宾”。海参，之所以成为人们心目中美食的，重要的是，其滋阴的药用价值使之历经上百年而盛名不衰。
每年一迈进五月份，威海本地池养海参就会大量上市。但今年恰恰相反，因出皮率不高，所以目前本地海参迟迟没有上市量。据市场经销商介绍，前期温度低是造成本地海参没有大量上市的主要原因。近期威海水产品批发市场上所销售的海参仍以大棚养殖的为主，市场每公斤价格一般在120元左右，比去年同期下降20%以上。据海参养殖户分析认为，南方海参售价低，势必影响威海本地海参价格，因为目前很多海参加工企业奔赴南方收购价格低廉的海参，制成干海参带回山东来销售。据介绍，威海本地海参除将一小部分海参卖给个人外，大部分海参是销售给海参加工企业制成干海参。一旦海参加工企业到南方收购海参，对威海海参的需求量就相对减少，市场海参的价格自然就降低了。
人士分析认为，目前南方海参只是在价格上占据一定的优势，在外形、品质、营养、口味等各方面都与威海刺参相差较大，南方海参在威海当地的市场前景并不乐观。另据调查显示，随着天气的炎热，威海本地海参出皮率的增加，威海本地海参价格将会陆续上市。但信息显示，近日威海养殖户开始打捞批新鲜春参。与往年不同的是，在这样一个收获的季节，看着丰收的海参，养殖户的脸上却喜忧参半：喜的是海参产量很高，质量也不错；忧的是海参收购价却比去年每斤便宜10元到20元，今年的价格维持在每公斤124-130元左右。据了解，目前海参价格的下降，主要是受两个因素的影响，一是低格低廉的南方海参对威海海参的冲击；二是宾馆酒店对海参的需求下降。