食物辣度有望出标准规定

2011-05-185888.TV 专业市场
    近年来,相信各个地方都涌现出很多的麻辣菜馆,麻辣火锅城,吃辣不仅仅是南方人的专利了,不过同样是辣味食物,不同的店家作出的的味道是不一样的。
    通过走访了解到,湘菜馆、川菜馆中辣菜占的比例更大,而对于这些辣菜的辣度,各个饭店都有一套自己的标识方法。大部分饭店都用“微辣”、“中辣”、“特辣”来标识,不过也有不少饭店创新了辣度标识,有的用红辣椒的多少标识辣度,还有的则用星星的多少标识辣度。更有一家餐馆的标识更有意思,用“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”来标识不同的辣度等级。 
 除了对辣度的标识不同,即使同样用微辣、中辣、特辣来标识辣度的店,根据店面不同标准不同,辣度更是大相径庭。 
    据了解,辣椒酱国家标准已经正式定稿,有望在今年年底正式出台。该国标起草组在市面上抽检的114个样品中发现,总数、水活度指标都不乐观,有的辣椒酱甚至辣椒非常少,辣味全是来自添加剂。针对辣椒酱质量现状,国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。 
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