学校食堂有许多的禁忌，不但要考虑孩子们的健康问题还要特别注意采购食物风险。学校食堂采购的食物的禁忌有许多，比如说严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁采购田螺、小龙虾、河蚌等高风险水产品，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜。日前，从市食品药品监督管理局了解到，驻马店市将对学校食堂食品进行整顿，严查学校食堂违规行为。
全市998个学校食堂都要被监管
记者从市食品药品监督管理局了解到，目前驻马店市一共有学校食堂998个。其中高职高专学校食堂8个，中学食堂260个，小学食堂520个，幼儿园210个。“不论是什么学校的食堂，都要严格依照省《学校食堂餐饮食品监督管理办法》规范经营，必须学生的饮食。”市食品药品监督管理局的一名负责人说。
根据要求，各学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品工作的责任人。学校食堂《餐饮服务许可证》应由学校及其法定代表人申请办理。未取得餐饮服务许可证的，不得从事供餐活动。监管部门对学校食堂进行现场监督检查时，如果发现违规行为，可查封，同时，食堂责任人将受到法律制裁。
严禁采购高风险食品
记者了解到，驻马店市严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、来历不明的野菜等食品，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜。田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品都在学校食堂禁止采购之列。除此之外，法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂，学校食堂更是严禁使用。
鼓励学校食堂对大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）实行公开招标、集中采购、定点采购。鼓励学校食堂配备食品快速检测设备，开展快速检测。鼓励学校成立由学生代表、家长代表和教师代表等人员组成的餐饮食品第三方监督组织，建立自我监督、第三方监督和监管部门监督的互联互通平台，积极推进社会共治。
今年，市学校食堂餐饮食品管理机构将对供餐单位进行综合评估，重点审查其经营资质、食品条件、供餐能力、保温和冷藏设施、运输车辆以及人员配备情况，并形成评估意见，不合格的将会受到处罚。
学校应组织从业人员进行健康检查和食品知识培训。从业人员在上岗前应取得健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。