生吃营养更佳的蔬菜!

2010-08-025888.TV 专业市场
    天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素,比如维生素C和B族维生素,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜在开水中焯一下再吃,而有些蔬菜是不能生吃的。 
    在欧美,蔬菜生吃的现象是比较常见的,如洋葱、芹菜、胡萝卜和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以限度地获得其营养价值。不过,按照人的饮食习惯,生吃蔬菜是有些难适应的,那么,蔬菜到底怎么样吃才是科学的呢? 
    营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此,如果是能生吃的蔬菜,生吃;如果不能生吃的蔬菜,不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失。 
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