对于有机食品，一直将信将疑，更多的感觉是来自概念方面的炒作。通过这次丹麦有机美食之旅，从食品源头、食物供应者、加工厂、分销链条、产业协会、到消费终端……，我们走进农场、车间，和一线的从业人员攀谈，了解有机美食的发展进程和现状，慢慢让我接受了它其实不像传说中的那么难以接近，而是生活进步后，我们对于自然的尊重和生活本源的追溯。
过去，北欧一直被视为天寒地冻之地，这几年强劲的北欧风，将人们的实现从炫目技艺，拉回到自然土地。丹麦提倡的就是如何在自己的脚步范围内，探索有限食材，并以最自然，又带有北欧极简精神的方式呈现。丹麦就是新北欧料理的发源地，他们定义了自己国度在全球美食地图上的角色，这个理念传播的也非常成功，现在丹麦厨师在全球各地发光发热，有机美食成为一种风尚，而丹麦美食更能让人真实感受北欧文化的魅力。
有机食品，并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，基本可以自给自足。有机耕作与化学耕作相对，杜绝或基本不使用化肥、人工杀虫剂等化学制品，生产方式是纯天然绿色环保的，所以农作物也是高品质无污染的。
丹麦发展有机食品工业已经有20多年历史，是全世界最早立法规范有机产品的国家，1987年丹麦就出台了与有机产品业的规定。丹麦的有机食品标准被称为欧洲最严，所有在丹麦销售的有机食品100%政府监察，每年至少抽查一次。84%的丹麦民众表示他们相信丹麦政府的审查，那个象征有机食品的丹麦“皇冠”标志，已经深入人心，在丹麦人们看到它，比看到其它所有认证标志都更放心。九十年代，大量的电视广告和廉价超市的折扣，才让有机食品真正在丹麦普及开来。随着有机食品产量与销量的上升，有机食品的价格也在逐年下降。在丹麦有机食品，并不意味着高价！丹麦人均有机食品消费量为世界第二，有机就是丹麦的生活态度。
丹麦的奶制品企业Arla，是全球最大的有机奶制品供应商，享有最天然的牛奶的美誉，这次我们就专门去参观了Arla的创新中心。
又去到了丹麦蓝罐曲奇工厂Kelsen，和丹麦食品环境部长，一起参观曲奇加工的流水线，Kelsen拥有丹麦皇家认证，蓝罐曲奇也是欧登塞安徒生博物馆的合作伙伴。
为了了解有机乳品的现状，我们来到，THEM乳品加工厂，又去到提供奶源的农场，和丹麦其它有机乳品公司一样，这里的鲜奶全部由乳品厂专用冷藏车去农场采集，农场均配备了完整严格的鲜奶冷藏设备，保证牛奶的鲜度。
清洁的空气、洁净的地下水、干净的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麦有机农业的开发基础。到了哥本哈根之后，我们又去到城市的周边，和来自各个国家的媒体从业者，一起去了解有机食品加工者和生产者的情况。
参加完WorldFoodSummit2017年世界食品峰会，8月27日，又去到在森林里采集食物的VILDMAD户外美食节，MAD由丹麦着名厨师RenéRedzepi，于2011年创立的非盈利组织，VILDMAD是将人与自然紧密联系起来，包括一个免费app，一个丹麦学校里的课程，以及丹麦护林员领导的觅食研讨会。VILDMAD是以一种神农尝百草的精神，探索造物者赐给人类的可用食材，呼吁人类不要仰赖单一食材，让环境恢复平衡与再生的能力，譬如在采集过程中发现取代大蒜味道的香料，提倡打猎而非圈养来取得肉类食材，展现自然与人道的精神。哥本哈根是一个美食天堂，不只是福利制度带来的安全感，北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个童话国度变得生机蓬勃。
————蓝罐曲奇工厂Kelsen————
蓝罐曲奇Kjeldsens，源自1933年，至今已有超过80年的历史。蓝罐曲奇的故事，起源于在丹麦日德兰半岛的一个小村庄，奇新先生爱上了一位造饼师傅的女儿——安娜，她造的曲奇令人一试难忘。奇新先生将安娜的曲奇卖到其他村庄，继而遍及全国，最后他决定开设第一家曲奇店，至今发展成为有国际水平的大型现代化曲奇生产商之一。
工厂坚持丹麦设厂进行烘焙、包装，给消费者带来真正产自丹麦的、正宗传统曲奇味道，荣获丹麦女王陛下玛格丽特二世赐予的“丹麦皇室御用”认证，获得这个认证，绝不是一件易事。首先，产品必须为丹麦皇室使用至少10-15年；其次，品牌必须在市场具有好的声望；最后，品牌还需要经过丹麦皇室大臣的严格审核，方能获得皇室御用的认证……所用材料均经过精心挑选，严选纯正黄油，并以传统丹麦烘焙技术制作而成，口味纯正，馥郁怡人。上世纪80年代初，丹麦蓝罐曲奇正式进入中国，销售不断攀升。
————Arla的创新中心————
ARLA，是全球最大的有机奶制品供应商，享有最天然的牛奶的美誉，是丹麦MDFoods和瑞典ARLA两家乳品合作社企业于2000年4月17日正式合并而成欧洲最大的乳品集团，总部位于哥本哈根，也是全球最大的有机乳品生产商，是丹麦奶的代表。
ARLA建立了ARLAgaaden质量管理体系，确保牛奶是高品质的、并以负责任的方式生产，已实现从餐桌追溯到农场，致力于帮助消费者重新与大自然连接，保护大自然，提供更好更自然的产品，减少对环境的破坏，保护消费者和社会的整体利益。
——THEM乳品加工厂、有机奶牛场——
参观丹麦THEM有机乳品工厂，作为传统的奶制品生产大国，丹麦乳制品在国际市场占有率不断提高，丹麦国内销售的1/3的乳制品都是有机的。THEM逐渐由小型的家庭作坊式加工厂向规模化的合作社形式过渡，现今已发展成生产和销售一体化的企业。
为THEM提供原料有机的奶牛农场，由农民Mads经营，有机Sommerbjergg?rd农场，是组成有机乳品链条的源头之一。在丹麦，任何农场想要获得生产有机食品的认证许可，都需要在政府的监管下试运营2年，期间不得出售有机食品。在获得许可后，农场也每年至少一次受到当局的监督，若是混杂进了非有机作物，或是违反了其他一些规定，都会面临罚款或者有可能被吊销资格。
在天然草场归来成群结队的荷斯坦奶牛奔进挤奶车间，农场均配备了完整、严格的鲜奶冷藏设备，以保证牛奶的鲜度。农场主必须保证新产奶在2小时之内降温至5度冷藏。
有机Sommerbjergg?rd农场，地理位置优越，气候湿润多雨，且降雨量平均，年降雨量600多毫升，夏无酷热，冬少严寒，土地肥沃，这些优越的自然条件为有机奶牛饲养，提供良好的天然条件。夏秋季以青牧草为主要饲料，冬春季则以青储饲料和麦秸杆为主，并添加大量的蛋白饲料作辅助饲料。
——有机美食从农场走进餐桌——
我们用了额外一天的时间，专程去到哥本哈根的城市周边探寻有机食品的发展现状。清洁的空气、洁净的地下水、干净的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麦有机农业的开发基础。
丹麦有机食品销售，遥遥领先其他欧洲国家。有机食品并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，基本可以自给自足。有机耕作与化学耕作相对，杜绝或基本不使用化肥、人工杀虫剂等化学制品，生产方式是纯天然绿色环保的，所以农作物也是高品质无污染的。丹麦计划在未来达成100%有机的远大目标，我和来自世界不同国家的媒体从业者，一起去了解有机食品加工者和生产者的情况。
傍晚，在哥本哈根着名的Torvehallerne市场Fooddiversitypotluck，主题是以色列晚餐，作为地中海美食代表，每次去那旅行都是吃上千遍不厌倦。
——VILDMAD户外美食节——
MAD由丹麦着名厨师RenéRedzepi，于2011年创立的非盈利组织，VILDMAD是将人与自然紧密联系起来，包括一个免费app，一个丹麦学校里的课程，以及丹麦护林员领导的觅食研讨会。哥本哈根是一个美食天堂，不只是福利制度带来的安全感，北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个童话国度变得生机蓬勃。
丹麦语的食物这个单词是MAD，在诺大的草场上转圈，亲自采摘品尝各种食材，确实很疯狂，美食成品其实不多，整个活动更像是了解事物最初味道的过程。夏天是浆果、蘑菇和晚夏草药收成的季节，VILDMAD是以一种神农尝百草的精神，探索造物者赐给人类的可用食材，呼吁人类不要仰赖单一食材，让环境恢复平衡与再生的能力，譬如在采集过程中发现取代大蒜味道的香料，提倡打猎而非圈养来取得肉类食材，展现自然与人道的精神
Vildmad，目的在教育如何透过野生采集、以及学习烹饪，教育下一代可以自主烹饪，他们认为跟任何一个在学校里学到东西一样重要。
孩子和大人都表现出极高的兴趣，在由护林员、厨师和当地专家的带领下，大家踏寻草地、水路、丛林生态，发掘新的香料，边品尝边寻找，唤醒人类猎食本能的原始细胞。
丹麦环境与食品部部长EsbenLundeLarsen，VILDMAD的发起人RenéRedzepi，一起品尝小朋友制作的美食。
善于学习是小朋友的天性，活动中她们表现出极大的热忱。人类对自然的过度破坏、滥用农药，致土地浩劫，地球上还有很多尚待发掘的可用食材，VILDMAD的理念就是探索自然，并善用自然，他们认为发掘食材的技能，与学数学、阅读、写作一样重要，只食用季节性的食材，从中理解食材来源，进而认识脚下的土地，最后产生珍惜的态度，就能够避免滥用，产生一个良善立意的循环。
活动现场在森林的不同地段，设有美食课堂、讲解食物的采集、制作和循环利用的过程。
VILDMAD不只局限在北欧土地上，而是影响全世界，他除了发展野外采集活动，开发手机应用程序，为儿童开设相关课程之外，他自己的Noma团队积极在全世界各大城市进行短期的烹饪实验，把对美食的探索精神，应用在不同的土地上，以破坏性创新挑战。
在丹麦，有机食品不是化学名词，不是冰冷的概念，有机，是生活态度，是生活方式……