在水产类食品中，鱼类是我们经常食用的
食品，其味道鲜美，深受消费者喜爱。黄花鱼，俗称黄鱼，又分大小黄鱼，目前市场上因正宗的大黄鱼价格非常高且量又少，因此消费者购买基本上集中在小黄鱼上，针对选择正宗的大黄鱼作一介绍：
一般新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。同时还需提防不法商贩用用相似的黄姑鱼经过染色后冒充黄花鱼，这种着色的染料往往采用的是化学染料，例如玉金黄，人食后是有损健康的。要甄别它不妨用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色；同时假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。