购买小作坊的食品要注意什么？学校门口路边摊的食物可以买吗？上周六，江头市场监督管理所（以下简称江头所）带领厦门公交集团“小黄帽”向日葵小记者走进食品安全教育基地，为他们讲解小作坊的管理规范，传授食品安全知识。
向小记者传授食安知识
详细分析、生动讲解，江头所副所长马建国用日常监管中发生的真实案例，讲解食用黑作坊食品的危害。马建国表示，在学校外的食杂店有许多“五毛食品”，它们价格低廉，深受小朋友们喜爱。因成本低，这些“五毛食品”有些是三无食品，外包装上没有印刷生产日期、生产许可证以及生产厂名称。食用三无食品，对人体健康是有害的。此外，夏天到了，路边的冷饮摊便成了小朋友的最爱，小朋友们一定要选择证照齐全的摊位购买冷饮。
随后，江头所执法人员黄竞为小记者们科普了小作坊食品安全的相关知识。如何选择合格的小作坊？购买小作坊食品要注意些什么？小记者们听得津津有味，不仅踊跃提问，还对着执法人员整理的食品安全歌谣拍照，打算回去传唱。
讲解教室外，家长们也积极向执法人员请教食品安全知识，请执法人员帮忙破解关于食品的谣言。马建国表示，通过此次课程，可以在孩子们心中埋下注意食品安全的种子，希望孩子们在购买食品时能牢记食品安全规范。
随后，小记者们参观了威辰餐饮实训基地。这是江头所辖区的食品安全教育基地，专门用来为餐饮店员工提供餐饮技术实训和理论培训。在基地工作人员指导下，小记者们了解了食品制作流程，还自己动手制作了美味的饼干。
指导小作坊升级改造
执法人员向小记者们普及小作坊管理规范等食安相关知识，受到小记者和家长们欢迎。而这只是江头所加强对小作坊的监管、保障市民食品安全的一个缩影。
据了解，去年11月，厦门市修订并发布了《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录》（以下简称《目录》）。《目录》涵盖了11大类44个品种的食品，品种数量为全省之最，经过广泛摸底调查和专家评审，并征求各相关单位意见，充分考虑了目前老百姓日常消费产品和地方特色食品情况，将工艺传统的米血、土笋冻纳入《目录》管理。同时，规定了各类小作坊产品的工艺规范，填补了监管上的空白。
在这一背景下，江头所着力对辖区一些不规范的小作坊进行升级改造。比如，江头所辖区内的“包好呷”包子铺，在执法人员指导和帮助下，已于去年拿到了食品生产加工小作坊核准证。然而，据黄竞介绍，他们在日常监管中发现，这家包子铺布局不合理，存在生熟食品交叉污染的风险。而且，该店铺的仓库库存管理也不规范，食品添加剂的使用没有做好登记工作。
为此，执法人员多次上门，和经营者一起对包子店进行改造，把馅料加工区、发面制作区、蒸制区、包装区、冷藏库等区域重新布局，避免生熟食品交叉污染。同时，执法人员还指导经营者落实进货检查，做好进出库、食品销售记录及人员检查。当发现不合格食品时，必须下架并且登记，在使用食品添加剂时也要如实记录。
在指导经营者改造的过程中，执法人员也遇到了一些困难。黄竞表示，经营者不懂得操作电脑，他们需要手把手指导，教会经营者操作入市必登等系统。在定期巡查中，执法人员加大检查力度，一旦发现不规范的情况，要求对方立刻整改。经过一段时间的改造，这家包子铺不仅基础设施更加完善，加工流程更加科学，产品品质也更有保障。