随着监管力度的加强以及社会共治意识的提高，食品安全呈现出“稳中向好”趋势，总体抽检合格率由2015年的96.80%提升至2017年的97.60%。其中，婴幼儿配方乳粉安全处于历史最好水平，大型生产企业样品抽检合格率达99.6%。
当然，新京报记者梳理近三年来的抽检信息发现，一些食品安全问题仍然突出。微生物污染、品质指标不达标、超范围使用添加剂常年位居食品抽检不合格原因前三位，农兽药禁用及残留不达标、重金属污染等问题依然存在。
今年年初，原国家食药监总局在食品安全抽检情况新闻发布会上指出，要看到食品安全“好中有忧”的复杂严峻形势，监管部门坚持对食品安全问题“零容忍”，对“产”出来和“管”出来两手抓，保障食品安全。
食品安全“稳中向好”
梳理近三年来由原国家食药监总局通报的抽检数据可以发现，食品抽检合格率稳定上升，食品安全状况呈现出“稳中向好”的变化趋势。
2015年，原国家食药监总局在全国范围内共抽检了17.23万批次食品样品，总体抽检合格率为96.80%；2016年共抽检25.7万批次，总体合格率为96.80%；2017年共抽检23.33万批次，总体抽检合格率为97.60%。
分类来看，2017年，居民日常消费的粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产品、水果等大宗食品合格率保持在97.5%以上；大型生产企业样品抽检合格率为99.6%，大型经营企业样品抽检合格率为98.7%，均比2016年提高0.6个百分点；婴幼儿配方乳粉抽检合格率达到99.5%，比2016年提高0.8个百分点，比2015年高出2.37个百分点。
今年1月23日原国家食药监总局的新闻发布会上，时任总局副局长的孙梅君介绍，通过持续的专项整治，突出的食品安全问题逐步减少，非法添加非食用物质问题逐步得到遏制，过去比较突出的食品安全问题也逐步得到解决。婴幼儿配方乳粉“三聚氰胺”连续9年“零”检出；蛋制品中“苏丹红”也连续4年未检出。
部分问题仍然突出
总体向好的同时，一些食品安全问题仍然突出。微生物污染、品质指标不达标和超范围、超限量使用食品添加剂，成为近三年抽检食品不合格的三大主因，而微生物污染常年居首。
2015年的抽检信息显示，水产品、饮料、婴幼儿配方羊奶粉、部分网购食品以及小吃店不合格率偏高。在不合格原因中，微生物污染占不合格样品的27.9%；品质指标不达标占26%；超范围、超限量使用食品添加剂占24.8%。
2016年抽检不合格产品中，最突出的问题为超范围使用食品添加剂、微生物污染、质量指标不符合标准，分别占不合格样品的33.6%、30.7%、17.5%。
2017年，排名前三的食品抽检问题依旧是微生物污染超标、食品添加剂超范围使用、质量指标不符合标准，分别占抽检不合格样品的32.7%、23.9%、19.9%。
此外，农药兽药禁用及残留不符合标准、重金属污染超标、有机物污染超标、生物毒素超标等问题也仍然存在。孙梅君在上述发布会上表示，这反映出当前食品安全仍然处于问题易发、多发期，“农药兽药超标、重金属超标、有机污染物超标等问题，与我们的工业化进程、农业生产方式、特别是产地环境污染密切相关，解决起来还需要一个过程，这是当前食品安全监管面临的风险挑战。”
“在食品安全整体情况‘稳中向好’的同时，还要看到食品安全‘好中有忧’的复杂严峻形势。”孙梅君说，虽然目前食品抽检不合格率只有2.4%，但由于我国食品体量大，对应的不合格产品数量也不小，“所以在监管上，我们始终坚持零容忍。”
食品监管“严”字当头守住底线
2017年，食品安全监管部门持续加大“管”的力度，通过改革许可审批制度、开展风险隐患大排查、对突出问题进行大整治、开展餐饮业质量安全提升行动、落实地方属地责任、加大信息公开力度等措施，督促企业落实主体责任，让“产”更加安全。
据介绍，2018年食品安全监督抽检将更加有的放矢。按照原食药监总局在年初的规划，2018年食品安全监管将突出三个“紧盯”：紧盯食用农产品、餐饮食品、方便食品等重点品种；紧盯大型批发市场、校园周边、城乡接合部等重点领域；紧盯农兽药残留、微生物污染等重点指标。
就在刚刚过去的7月5日，国家市场监管总局成立以来的首次工作会议——全国市场监管工作座谈会在北京举行。市场监管总局局长张茅讲话时指出，要坚持“严”字当头，坚守质量安全底线，加强食品药品、产品质量安全监管，坚决守住不发生系统性、区域性安全风险的底线，营造安全放心的消费环境，让人民群众吃得放心。
随着机构改革的推进，市场监管总局还将继续大力打击违法侵害食品安全的行为，并加强对消费者的教育与引导，帮助消费者避开各种陷阱。