超市里挑选牛奶时，很多人会发现，陈列架上的纸盒装牛奶和冰柜里的玻璃瓶装牛奶不但存放的位置不同，保质期也有着很大的差别。林秀红表示，不同的储存方式和保质期，直接反应牛奶营养价值的高低。"牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。"林秀红指出，牛奶按灭菌方法分为巴士消毒奶和高温杀菌奶。高温杀菌一般是在135℃以上进行1分钟以上的杀菌，温度高对营养素破坏力度大，这也决定其保质期长，可以存放的时间久，大多数常温的牛奶都是高温杀菌牛奶。而巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全，灭菌温度只有70到80摄氏度，只杀掉部分有害菌，所以要低温储存，一般的巴氏消毒奶，也就是我们常说的鲜奶，都要放在冰柜。
牛奶的包装方式，对牛奶的营养价值也有所影响。"纸盒装的牛奶优于玻璃瓶装，这是因为牛奶里面的某些成分遇光线会被破坏，如脂溶性维生素、脂质遇光易氧化。一般不建议用透明的玻璃瓶来储存牛奶。"而酸奶适合乳糖不耐受的人群，因为酸奶中的乳糖已经被发酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反应。"酸奶也需冷藏以保证益生菌活性，但其保存期相对鲜奶较长，甚至过期2~3天后，如果它没有发生腐败或酒味，酸臭味，仍然可以喝。因为酸奶里面含有乳酸菌产生乳酸，本身有防腐作用。即使过期2~3天，里面的钙跟蛋白质还保留，只是益生菌灭活了，所以酸奶短期内过期仍可以饮用。当然，每个人体质不同，非必要时还是建议在保质期内喝完较好。"