随着消费者观念的不断提升，吃得健康也已经开始不能满足他们的需求，可持续、对环境友好等因素也成为了消费者选择食品的重要因素。全球网站分析公司Quantzing近日发布了一份市场调查报告指出，消费者不仅关注食品对自身健康的影响，也更加关心其对环境的影响。对此，Quantzing预测了2019年食品行业的五种发展趋势。
随着越来越多的人意识到益生菌对人体肠道乃至全身心健康的重要性，肠道健康领域的创新迎来了跳跃式的发展。目前科学家已经发现肠道菌群不仅可以为人体细胞提供必要的养分，对人体免疫系统也非常重要，尤其是对多种疾病有积极的影响，包括糖尿病、自闭症、抑郁和肥胖等。
由于日常饮食对肠道环境以及肠道菌群的增殖影响显着，食品行业的变革也就不难理解。Quantzing预测，像味增、泡菜和开菲尔酸奶这些肠道友好型食品，将迎来更多的创新和销量的进一步提升。
开菲尔（Kefir）又称雪莲菌（Snowlotus）、西藏灵菇（Tibetanmushroom），起源于俄罗斯北高加索地区。古时当地的山民将牛乳或山羊乳注入羊胃袋经自然发酵生产酸乳酒，其残留物再补加牛乳或山羊乳继续发酵，经长期发酵后在羊胃袋内偶然形成了不规则颗粒状物体——开菲尔粒（Kefirgrains），至今开菲尔粒也无法人工合成。
活的开菲尔粒可浮在鲜乳表面，生长分裂，并将鲜乳发酵成芳香爽口的开菲尔酸奶。由于益生菌的代谢作用，鲜乳中的蛋白质、脂肪及乳糖均不同程度发生了降解；脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、鸟氨酸、组氨酸含量有显着增加，游离脂肪酸、挥发性脂肪酸含量有所升高；乳糖绝大部分被水解，β-半乳糖苷酶含量增加；生成的乳酸的旋光性100%是右旋；维生素B群（VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸等）含量增高，其中VB12、叶酸可提高4?5倍；益生菌含量丰富，乳酸菌含量比普通酸奶高十倍以上，同时含有其它酸奶不具备的酵母菌和开菲尔多糖。经常食用可在人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用。
健康的海鲜食品
多吃海鲜有助于人体健康的观念广泛传播，这引发了海鲜产品创新的高潮，尤其是正餐之外的产品。Quantzing指出，海鲜还将成为很多人的早餐或早午餐菜肴选择，很多饭店开始将海藻、鱼类和贝类更加频繁地加入菜单。
素食主义
所谓的弹性素食主义，素食主义和严格素食主义者数量的节节攀升，都表明了一个问题，越来越多的人更愿意“吃草”了，正如最近风靡一时的女团演唱的一首洗脑神曲所写：“吃草吃成沙拉精”。打开微博，各类明星也纷纷晒出“Eatyourgreens”的照片。受此影响，很多食品供应商都忙着创新以绿色蔬菜为核心的健康餐。Quantzing预测，这种“吃草”的饮食趋势，在2019还将继续下去。
来自亚洲的甜点
西方国家对糖摄入量的持续关注以及糖税的实施，让很多西方消费者开始转向亚洲甜点。为什么亚洲的甜点突然受到了西方人的青睐？Quantzing的调查数据显示，亚洲甜点很少用大量的糖做甜味剂，而是用蜂蜜等天然甜味剂。西方人非常喜爱蜂蜜、龙舌兰等天然且非常熟悉的食材来作为甜味剂，甚至比甜菊糖等热门甜味剂更受欢迎。
蜂蜜这种独特的增甜方式让亚洲甜点在西方国际风行一时，比如用蜂蜜制作的油炸香蕉馄饨卷，就是来自泰国本土的一款很受欢迎的亚洲甜点。
诱人的茶香
Quantzing预测的最后一个饮食趋势是茶香，该公司指出，作为2018年最流行的饮食趋势，茶叶的拥戴者早已超越了茶爱好者本身。一些欧洲的和美国的消费者将茶看作是和姜黄素、玛莎拉（一种包括胡荽、孜然、姜、黑胡椒、肉桂、辣椒、小豆蔻、月桂叶、丁香和肉