“咸蛋黄”口味成今年新宠,30+企业齐推新品!

2018-11-235888.TV 新闻资讯

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今年,以乐事、上好佳为代表的主流企业纷纷推出咸蛋黄口味的薯片新品。一时间,“咸蛋黄”似乎成为了食品圈的香饽饽。在上个月的秋糖会上,据了解,不少企业又将咸蛋黄延伸到了面包产品中,多个品牌的咸蛋黄面包于今年出现在线上和线下渠道,引起了行业关注。

源自餐饮流行口味,引导烘焙食品创新

近期,英敏特对亚太各国食品与饮料行业的新发展趋势研究显示,消费者越来越喜欢同时具备甜、咸口感的食品和饮料产品,咸蛋黄口味元素在食品和饮料行业中继续保持着增长态势。这一口味初被用于港式蒸包馅料,后来又在新加坡的薯片品类中盛行。在中国市场,咸蛋黄口味近期开始席卷面包、酥类、饼干等烘焙产品。

把鸡蛋放在酒里面浸几个星期,外部包裹盐泥,然后煮熟变硬,经过这样的处理后,鸡蛋呈现浓郁的蛋味和沙沙的口感,牢牢抓住了消费者的胃口。这种美食先作为“流沙包”的馅料,出现于香港的点心餐馆。随后这种甜咸口味被欧洲烘焙连锁UrbanBakery香港分店制作成牛奶面包的馅料,而后经马来西亚慢慢扩散至东南亚各个地区。从那以后,许多咖啡店和烘焙店推出了他们自己的牛角面包,进一步拓展了口味趋势的流行。

起源于餐饮渠道的流行口味后走向零售市场,是一个广泛共识。咸蛋黄口味的面包产品就是一个例子,自今年以来,多个薯片和休闲烘焙品牌开始推出自己的咸蛋黄口味新品,不只是这些,咸蛋黄味已经跨越鱼片、青团、麦芽饼、牛乳派、酥类等众多预包装品类。由此可见,这种口味进入包装食品领域的潜力巨大。

多品牌介入,打造差异化口感创新

提起咸蛋黄口味在中国食品行业的发展,休闲烘焙面包产品的集中出现是不容忽视的一点。目前爱乡亲、台伯、ABD、U吧U吧、三惠、果仁园等30~40家左右的烘焙品牌都相继推出了这一新口味产品,各品牌都在进一步抢占市场。

咸蛋黄口味受欢迎可归因于多种因素,其中重要的还是它甜咸混合的口味。“咸蛋黄口味的面包在市场上出现的时间不长,从去年年底开始在市场渠道内出现,并有一定的发展趋势,从今年上半年开始,渠道内的品牌开始逐渐增多。”福建台伯食品有限公司(以下简称“台伯食品”)的总经理李志伟表示:“我认为咸蛋黄口味在市场的火爆主要是突破了口味创新,之前的大多数烘焙糕点都是以甜味为主,该类产品进行了口味细分,打造一种咸甜混合的感觉,跳出了传统烘焙产品的常规概念。”

对于这种看法,福建爱乡亲食品股份有限公司(以下简称“爱乡亲食品”)的华北区经理张之付表示认同,“烘焙面包产品的更新速度较快,因为之前的产品大多数都是以甜味为主,以咸味面包为主打的产品较少,这种突破也算是品类中的创新亮点。产品虽然叫咸蛋黄面包,但也是在甜味的基础上增加咸味,达到咸甜的口感,给消费者一种新鲜体验。”

据观察了解,咸蛋黄口味面包产品大多数都来自于福建产区。目前市面上的咸蛋黄面包主要以三种形式存在,一种是将咸蛋黄做为夹心进行添加;另一种是将咸蛋黄喷刷至面包表层;后还有极少的情况是将整颗咸蛋黄作为添加物进行生产。“生产工艺的不同将直接影响产品口感,由于工业化生产讲究规模化和生产效率,所以目前市面上大多数的咸蛋黄面包,在生产过程中必须把蛋黄打碎,再经过烘烤后进行调制添加。整颗添加咸蛋黄的产品较少,主要是因为整颗添加必须手工操作,不利于规模化生产。”李志伟如是说。

在价格方面,张之付表示:“产品口感、包装、原材料的不同将直接影响产品价格,目前市面上咸蛋黄面包的价格和品质差距较大,价格带从7元~20元之间的产品都有,价格太低的话,产品质量一般都不太乐观。对于这种看法,李志伟也表示认同:”因为会存在原材料和产品质量的问题,所以渠道内的产品价格相差较大,有的产品会使用香精和香料调制成咸蛋黄的口感,以此来以假乱真,从而对市场造成不良影响。“

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