近年来，随着消费者对肠道健康的关注和认知提升，益生菌类产品越来越多。这种增多不仅体现在数量上，品类也是越加丰富，很多零食开始选择强化益生菌。详情可以参考益生菌零食化已成趋势？看各领跑者如何布局。
然而，益生菌是否能在复杂的加工，常温货架，长质保期等中保持活性，成为了益生菌零食得以存在并被认可的关键因素之一。正如很多常见的益生菌（比如双歧杆菌）其实很不稳定，很难应用于零食中（尤其是冷热加工和酸性体系里）。
值得一提的是，凝结芽孢杆菌近年来却异军突起，由于其较好的稳定性，成为了研究和应用中的热点，甚至被称为传统乳酸菌的换代产品。
1、什么是凝结芽孢杆菌？
凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans）是乳酸菌的一种，有耐酸、耐热、耐盐、容易培养和保存的特点。这是由于它能形成抗性很高的内孢子，不易在加工过程或消化道中被杀死，而可以顺利到达小肠后萌发、增值。有关其耐酸、耐热、耐盐的试验简单举例如下：
耐热性
凝结芽孢杆菌经90℃，60min湿热处理和120℃，60min干热处理，其活菌数只下降1个数量级；
耐酸性
凝结芽孢杆菌在pH2.0的强酸性条件下，6h存活率近1/2；但凝结芽孢杆菌在低pH值条件下，抗逆性会下降。 例如在pH4.0时，对热几乎没有耐受性，生长也受到抑制。
耐盐
凝结芽孢杆菌在1%～7% NaCl溶液中均可存活4 周以上，在8% NaCl溶液中能存活一个月。
正是因为凝结芽孢杆菌的较高的稳定性，使其与其他益生菌相比，拥有更广泛的应用场景，可以添加于很多需要冷热处理或者常温储存的食品中。
2、凝结芽孢杆菌的主要功能？
作为真的有用的益生菌，能活下来只是第一步，关键还要看其是否对人体有益。
食研君总结了凝结芽孢杆菌的相关研究文献，发现其较突出的功能是抑制有害菌，这是由于：
1）凝结芽孢杆菌可以通过代谢产生大量乳酸，降低周围环境pH，从而抑制嗜碱性致病菌的生长；
2）可以产生细菌素及类细菌素物质，其中凝固素为主要抑菌物质。
基于此，凝结芽孢杆菌对抗生素相关性腹泻等消化道细菌感染疾病都有缓解效果。
此外，凝结芽孢杆菌还能在肠道中与胆固醇结合，以及抑制合成胆固醇所需的羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶，可能可以降低血液中的胆固醇。也有研究示某一型的凝结芽孢杆菌可以改善细菌性阴道炎等。
3、凝结芽孢杆菌的应用现状
目前强化凝结芽孢杆菌的产品，已经出现在了谷物棒、冰淇淋之中。
谷物棒
厂家：Effi
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：未知
冰淇淋
厂家：联合利华
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：30亿 cfu / 份