2018年6月，国家卫健委正式出台《GB31645-2018 食品安全国家标准胶原蛋白肽》，该标准将于本月21日正式实施。这意味着长期以来困扰众多企业的“标准不统一”问题终将结束。
1、胶原蛋白vs胶原蛋白肽
以前，人们认为胶原蛋白对皮肤、关节等具有很多益处。事实上，胶原蛋白由独特的三股超螺旋构成，性质十分稳定，一般的加工温度及短时间加热都不能使其分解，从而造成其消化吸收比较困难，不易被人体充分利用。
近年来研究发现，真正可以发挥生理功效的，其实是一些分子量较小的胶原蛋白水解物——胶原蛋白肽。
胶原蛋白
是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）中，占哺乳动物体内蛋白质的25%-30%，相当于体重的6%。在许多海洋生物，如鱼类的皮，占其蛋白质含量甚至高达80%以上。
胶原蛋白肽
是采用生物酶解技术从胶原蛋白中制备获得的低分子量胶原蛋白肽类混合物，其分子量分布一般在10000道尔顿以下。与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。
2、与胶原蛋白肽有关的标准和公告
GB 31645-2018出台之前，与胶原蛋白/胶原蛋白肽相关的标准大约有4个，QB2732-2005 水解胶原蛋白行业标准、QB/T 2879-2007 海洋鱼低聚肽粉行业标准、GB/T 22729-2008 海洋鱼低聚肽粉国家标准和SB10634-2011淡水鱼胶原蛋白肽粉行业标准。此外，还有2个与胶原蛋白肽相关的公告。详情如下表：
3、现行标准胶原蛋白肽相关标准指标对比
以下表格对比了胶原蛋白标准的差异，其中以年份代表不同的标准来源。
从上表可以看出，即将实施的国家标准对胶原蛋白肽的分子量、羟脯胺酸的含量都做了比较明确的限制，而不对透射比、肽含量做限。
4、关于羟脯胺酸
新国标明确规定了胶原蛋白肽的理化指标，其中要求羟脯氨酸（以干基计）/（g/100g）≥3.0。
胶原蛋白是由18种氨基酸组成的，羟脯氨酸只是这18种氨基酸中的一种。但因为其在其他一些普通的蛋白中比较少见（如大豆蛋白），所以可作为特征性的氨基酸之一，其含量多少是由这个胶原蛋白的原料来源决定的，而且在同一原料中，不同类型的胶原蛋白中羟脯氨酸含量也不一样。
因此，就国标而言，羟脯氨酸仅仅是胶原蛋白特征性成份之一，但不是唯一功效成份。
小结
胶原蛋白肽国标实施以后，一方面，减少了“标准不统一”为相关企业带来的困扰，另一方面，当分子量与是否含有羟脯氨酸将不再成为评判胶原蛋白肽产品优劣的指标，而是作为基本门槛时，相关原料企业必须要从原料源头、安全性、功效性质等方面，加强自己产品的优势，以期获得更广阔的市场。