制成金丝枣的方法流程

2011-05-095888.TV 新闻资讯
    金丝枣作为一种具有独特的口味的枣制食品,深受广大消费者的欢迎,制成金丝枣的方法流程如下:
    1、选料、清洗 以灰枣、木枣等品种最好同,宜在白皮期采收,外果皮由绿转黄绿色、果肉背白色时为佳,可加工期约25--40天。选 用无病虫害的大中型 果(每公斤100--120个),用清水洗净。
    2、划枣 用竹片装上2号钢针,间距0.5毫米、10根针一排制成划枣器。划果时刺破外果皮入果肉,每果纵向划缝100条左右,两端留黄豆粒大小一块不划。划过的枣要在1.5小时内收起,泡入0.%来硫酸钠水中,以防氧化变褐。
    3、漂白 在密闭良好的漂白室内进行,门窗用双层布帘遮严,尽量减少空气流通。按枣重的0.1%放入硫磺块,点燃对枣熏硫漂白,时间一般为40分钟。当枣 的外果皮由绿变白、划口褐色消失时即可。
    4、冲洗 用竹筐装漂白后的枣放在水龙头下冲洗5--6分钟,将枣上残留的硫磺、亚硫酸钠等冲洗干净。
    5、糖煮 用不锈钢锅或铝锅煮,当锅中的水沸腾时下枣 ,隔5分钏搅拌一次,待枣外果皮呈姜红色时往锅 中加白糖搅溶,待糖液浓度达到20--26波美度时煮330分钟,再加糖使糖液浓度至41--42波美度煮10分钟左右,枣 基本发亮半透明时出锅。
    6、糖浸 将枣及糖汁一起慢慢倒入缸内,用原糖液浸泡36--48小时,然后把枣捞出放在特制的竹筐内,沥出多余的糖液(可用于下次煮枣 ).
    7、上炕 将枣均匀放在烘盘上送入烘房,以45---60摄氏度烘制12小时,即成半成品。
    8、整形、复炕 把半成品枣用两手的食指和拇指轻轻捏成马鞍形。平铺一层在烘盘内,再送入烘房,以66--75摄氏度排出枣中的水分,一般不超过1小时。此时枣呈琥珀色,金丝明显,蜜甜,具有独特的枣香,含水量不超过15%,即为成品。
    9、包装 将成品蜜枣根据果形大小分级,分别装入塑料袋内,外用硬纸箱包装,每箱20公斤。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注