生产制成仙人掌挂面的流程步骤

2011-05-115888.TV 新闻资讯
    仙人掌可以制成独特的挂面食品,其独特的风味深受广大消费者的欢迎,制成仙人掌挂面的工艺流程及加工要点如下:
    一、 工艺流程: 
  仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。 
  二、 加工要点: 
  1.原辅材料配比:原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为:仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。 
  2.仙人掌泥制备:仙人掌去刺、洗净、切碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合,放入密封容器,置于冰箱4天,形成包接化合物,不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出,保持了仙人掌的营养成分,而且减弱了仙人掌的苦涩味。 
  3.和面、熟化:将面粉准确计量后加入和面机,再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸钠和食盐水,使得最终加水量为30%,充分和面,时间在10min~15min为宜,和面用20C~30C温水较好。面团和好进入熟化阶段,采用静止熟化,时间15min左右。 
  4.压片、切条:熟化后的面团经双辊压延机压成面带,再进一步轧薄至需厚度,最后切成一定宽度的面条。 
  5.干燥:在烘房中进行,温度50C~55C,温度55%~65%,干燥至含水量为13%~14%。 
  6.切断、计量、包装经干燥后挂面下架,计量、包装得成品。 
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注