潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
原 料:鸽蛋、300克、鱼肚、150克。
鸡肉、50克、火腿、50克、口蘑、50克、豌豆苗、50克。
黄酒、25克、小葱、5克、胡椒粉、1克、味精、1克、盐、2克、鸡油、5克、猪油（炼制）、30克、各适量。
操 作:1.取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；
2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片；
3.葱切同样大小的段24段；
4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱；
5.然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10分钟，鸽蛋即熟；
6.取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；
7.剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片；
8.炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；
9.将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；
10.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；
11.从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。