益生菌分会场，来自不同企业，不同高校的老师都对益生菌发表了自己独到的见解，浙大何国庆教授对益生菌功能性开发及产业化应用的看法。
1、益生菌的主要功能
益生菌的功能主要包括以下四点
① 调整肠道菌群，保持肠道健康
降低消化道炎症，防治（旅行性）腹泻
重建肠道菌群，防治抗生素关联性腹泻
防治消化道溃疡
防治肠易激综合症
消除乳糖不耐脏
增强消化道功能，营养吸收
通便
② 调节免疫
缓解过敏、婴儿湿疹
抑制消化道肿瘤
③ 防治心血管疾病
降低血压、血脂、血糖
④ 调节情绪
抑郁症、帕金森
2、益生菌的功能开发
益生菌可以针对以下功能进行开发：
1、预防代谢综合征：比如降低胆固醇
2、特殊营养素：比如产叶酸，产细菌素
3、精神益生菌：这一类能够通过肠-脑轴线影响脑和行为，它们能够活化肠道神经系统，活化肠道黏膜系统，产生代谢物，影响中枢神经。
4、特殊酶活性：比如产α-半乳糖苷酶
关于精神益生菌的作用机制如下图。
3、益生菌的产业化途径
益生菌的产业化途径主要包括以下6个方面：
1、价格因素：由于益生菌可以使用在普通食品中，所以现在的益生菌产品已经从高价保健品向低价快销食品转变；
2、产品载体：可以从保健药剂型转变成普通食品，比如酸奶、奶酪、饮料、奶粉等；乳制品转变成发酵果汁、发酵蔬菜、发酵豆制品等
3、活性状态：可以从活菌性转变成活菌型、灭活型并存
4、功能强化：可以和药食同源及新食品原料配合
5、使用方式：除了常规的食用，还可以考虑外用
6、服务对象：除了服务人之外，还可以服务动物
此外，何教授强调由于不同区域的差异性，需要着重研究本土化益生菌，这才是益生菌研究的根本。