如何制成九制无花果?

2011-05-205888.TV 新闻资讯
    九制无花果是以无花果为原料制成的凉果食品,具有独特的风味,收到许多人的喜爱,其加工制成技术如下:
    1、原料处理:成熟或充分成熟的无花果采收后,经挑选,洗涤后,人工纵切成四瓣,如小个果实也可不切。
    2、加盐腌制:用盐量为原料20%,在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚,然后把无果加上去,一层果一层盐,务使果与盐充分接触,1-2天后,干盐就成了盐水,这样腌制一星期后,就可进行日晒或烘干,干燥到表面生成了盐霜之后,其含水量为20-22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的,但是无花果本身含有较多糖分,这样做其实把糖份浪费了,在生产上无需大量生产。
    3、无花果盐胚的加工:脱盐:用多量清水进行浸泡脱盐,脱盐程度看要求而定,一般保留有1-2%食盐。
    4、烘制:把脱盐后的半成品在75-80摄氏度进行干燥到半干状态备用。
    5、配料制备:5%甘草水,以100斤半成品用甘草5斤,加入80斤清水煮制,浓缩到25斤左右,过滤除渣取滤液备用。
    在甘草液中加入2%甜蜜素,5%食盐,1-2%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,混合后经煮 沸,把半干无花果胚加到混合液中,适当翻拌,让半成品充分吸收料液,直到完全吸收为止。如果料液有剩余,可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液,这样才能保证风味。
    6、干燥:吸收料液之后的半成品在65摄氏度进行干燥,直到含水量为25%止。
    7、包装:小包装20克-50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。
 
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注