香酥东湖鱼脆

    此菜因选用东湖一带鲹子鱼制作，将小枯鱼炸酥脆而得名，此菜内外焦酥，口味鲜咸适宜，最宜佐酒，武汉食客多喜。 
    主料：小刁子鱼（鲹子鱼）300克（经腌制）。 
    调料：麦山 粉，生粉，盐，姜米，味精，葱结等。 
    制作：1：小刁子鱼经生粉、麦山 粉混合后，抖干粉；2：油锅滑净热油6-7成油温，将拍粉的刁子鱼逐个放入油锅中过油，摘去杂物重油，历干油后，撒葱花，胡椒，装盘即可。