日常中我们喝的液态奶，主要有三种：以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的牛奶，叫纯牛奶（常温奶），在超市里一箱箱卖的那种就是；用奶粉还原生产的，这要求标注“复原乳”，但部分牛奶并未严格标注；第三种是，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶，叫鲜奶（巴氏鲜奶），在超市里要放在冷藏柜里销售。
中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠教授说，常温奶（纯牛奶）以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶营养大部分流失。巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用0的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养成份。【火爆食品饮料招商网：陈宇兵】