红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
原料：土豆、地瓜、圆葱、香菜、植物油、蘑菇精、糖、盐。
做法：
1、把土豆和地瓜去皮，用擦丝器擦成丝，然后把土豆丝与地瓜丝放到清水中泡十分钟。
2、十分钟后，把土豆丝和地瓜丝沥干水份，再放入油锅中炸到金黄色捞出备用。
3、圆葱切成细条，香菜切成大段备用。
4、将炸好的土豆丝和地瓜丝与圆葱条、香菜放到一起，然后加入盐和糖、蘑菇精拌匀就作好了。