鸡蛋营养丰富价格又不高，是人们日常生活中必备的食材。很多人天天吃鸡蛋，却对鸡蛋有不少“偏见”。今天小编就为大家梳理一下。
挑鸡蛋的小窍门
1、不必太纠结种类
在商家的营销下，大家普遍以为土鸡蛋等营养比较高。其实不然，普通鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋等鸡蛋的营养价值差别不大，主要都是蛋白质、脂肪酸和一些微量元素等。
2、颜色大小别在意
鸡蛋壳呈现不同颜色主要是因为鸡种以及鸡饲料有差别，它的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。
3、包装鸡蛋看日期
优先选择包装好的鸡蛋，因为包装鸡蛋一般都经过干燥、消毒、涂膜防污处理，比较干净。而且包装上会标注生产日期及保质期、原产地，方便我们在购买时选择新鲜的鸡蛋。
4、散装鸡蛋看晃闻
看：新鲜的鸡蛋有一层粗糙的霜状粉末，一般呈粉红色或洁白色。劣质蛋的蛋壳表面的粉霜几乎脱落，壳色油亮。蛋壳上甚至有黑斑点，这种蛋一定不能食用。
晃：优质蛋重量适中，轻轻晃动时不会有声音；而劣质蛋掂量着很轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔，时间越长，气体跑出来越多，鸡蛋会变轻，气室也会变大。
闻：用嘴往蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子闻一闻，优质蛋有一点点生石灰味。
每天吃几个鸡蛋合适？
在营养专家看来，这并没有固定答案，主要和你的饮食结构有关。如果你饮食中蛋白质含量丰富，例如肉类、豆制品、奶类等吃得比较多，一天1个鸡蛋就可以。在平衡膳食、满足身体所需，又不致营养过剩的前提下，专家推荐的是——
少年和儿童，因为长身体代谢快，每天可吃2～3个；
青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也较合适；
对于老年人来说，每天吃1～2个就可以了。
孕妇、产妇、母乳喂养者、身体虚弱者及术后恢复期患者，由于要多补充优质蛋白，每天可吃3～4个鸡蛋。
哪种吃蛋的方式比较好？
首先，带壳的水煮蛋是营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。
煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。
不营养的是卤蛋，因为路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。
温馨提醒：鸡蛋不好消化消化，肠胃不佳的人，应该减量或是避免食用。近流感高发，对鸡蛋过敏的人也不宜接种流感疫苗。