橄榄挤汁方法

2011-06-175888.TV 新闻资讯
    橄榄汁具有独特的口味,是深受广大消费者的喜爱的饮料,在此,为大家介绍下其制作工艺流程及操作要点如下:
   一、工艺流程和操作要点
  1、工艺流程
  橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
  2、操作要点
  2.1橄榄原料 选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实,大小不限,除去枝叶等其它杂质。
  2.2热烫 水中加少量碳酸氢钠,沸水热烫3~5分钟,去除表皮腊质层,并使果肉组织软化。
  2.3螺旋挤汁 成熟的橄榄果实,其果肉质地紧密,果核坚硬,需破碎去核后,采用螺旋榨汁机挤汁。
  2.4酶解 果汁加入果胶酶处理,果渣加等量水调至pH4.5~5.0同时加入果胶酶处理35小时,其间每隔1小时搅动一次。
  2.5过滤 酶解后,将所得的汁液混合,先以120目过滤,除去汁液中颗粒较大的果肉,后加入1%硅藻土采用板框压滤,制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁,可溶性固形物含量在5~6%之间。
  二、产品质量标准
  感观指标
  色泽 呈淡绿化,均匀一致。
  组织形态 汁液均匀,久置后允许少量沉淀,但摇动后呈均匀状态。
  滋味气味 具有橄榄原汁固有滋味及气味,无异味。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注