从去年年底到现在猪肉价格很长一段时间都是人们饭桌上的话题，这使得植物肉再次进入消费者视野。
植物肉正以惊人的速度成长为一个千亿级别的市场。投资银行巴克莱银行近的一份报告显示，十年内全球肉类替代品的市场规模可能达到1400亿美元，占世界肉类产业1.4万亿美元市场份额的10％。而在这1400亿美元的肉类替代品市场中，中国市场是怎样的？
植物肉公司Impossible Foods CEO Pat Brown在接受采访时表示，中国是全球的肉类消费市场之一，该公司在中国植物肉市场看到了“巨大的机遇”。
而且在疫情的催化下，肯德基、星巴克先后推出“植物肉”产品。
不仅肯德基、星巴，五月初，休闲零食品牌百草味预售人造肉粽子。这也是百草味今年以来推出的第三款人造肉产品。在产品原料方面，百草味此次与国内人造肉公司HEY MAET合作，肉馅选用大豆组织蛋，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，在风味和口感上更接近真肉。
更想不到的是，就连水饺也来分一杯羹，日前，湾仔码头宣布推出“全球工业化生产冷冻预包装纯植物肉水饺”。据悉，该款新产品采用纯素混合植物蛋白配方，目前已率先在香港地区市场销售。
可以看出，“植物肉”市场厚积薄发，针对中国消费者的饮食需求，发展前景被看好的同时，也开始走近工业化、规模化食品生产领域，未来，部分“植物肉”产品或将实现大规模量产。
如今，“植物肉”已经不再是一个边缘化的概念，它确已出现在我们现在和未来的重要饮食选择中。随着近年来消费者观念的变化和健康饮食意识的增强，以植物蛋白为原料的“植物肉”类制品的市场发展前景还是十分可观的。而且中国在植物蛋白方面的研究积淀深厚，我国“植物肉”产业的发展，可以实现从并跑到领跑，实现弯道超车。