口味和便利是零食市场的王道，而零食棒的刚刚可以满足这两点，因此，该市场仍已经成为行业新风口。
根据芝加哥IRI的数据，在截至2019年10月6日的52周内，零食和格兰诺拉燕麦棒的总销售额增长了2.4%，达到64亿美元。
“巧克力棒是满足消费者繁忙日程的必备零食，种类繁多，包括格兰诺拉燕麦棒、能量棒和运动棒，这意味着它可以满足每个人的生活方式需求。”加州莫德斯托市杏仁委员会贸易营销和管理副主任Harbinder Maan说。
的产品领域--营养健康零食棒增长了5.1%，达到34亿美元。CLIF Bar销售额增长4.2%，达到4.724亿美元。其CLIF Builders产品线略有下滑，下跌0.2%至1.031亿美元。CLIF Kid产品线的收入增长了32.3%，达到7690万美元。该领域其他重要品牌的销售业绩值得关注，包括Atkins Nutritional，增长25.6%至2.255亿美元，它的Atkins Endulge系列增长了21.9%，达到6420万美元。通用磨坊品牌RXBAR的销售额增长了23.3%，达到1.466亿美元。
早餐、谷类食品和零食棒今年同样表现良好，增长4.7%至14亿美元。家乐氏公司在这一领域处于地位，其旗舰品牌业绩温和增长，Krispies Treats条形食品上涨0.5%，至6.329亿美元，Nutri-Grain棒上涨1.7%，至1.802亿美元。新推出的Rice Krispies Treats Snap Crackle Poppers系列在上市年就赚了2490万美元。KIND在其主要早餐条产品线中表现强劲，上涨14.8%，至6910万美元，它的KIND Minis系列今年表现不错，上涨了98.5%，达到2180万美元。
规模较小的“其他零食/格兰诺拉燕麦棒”销售额增长5.4%，达到1420万美元。这个细分市场是许多新兴零食棒品牌的大本营。值得注意的是，Joyva的销售额增长了14.9%，达到230万美元，自有品牌的销售额增长了490.1%，达到160万美元。
嘉吉资深科学家Angela Bonnema说：“零食棒可以灵活地涵盖新的饮食趋势，推出sku来满足消费者的需求领域。如今，你会看到满足消费者各种需求的零食棒，从清洁标签、高蛋白到低碳水化合物、酮类、纯素食和植物性。零食棒作为一种可移动、易于消费的产品，可以满足消费者的这些需求。”
芝加哥ADM公司的市场营销、零食、烘焙和谷类食品高级总监Brad Schwan指出，巧克力棒的好处还在于，消费者将吃零食视为健康生活方式的一部分，以及提供营养的便捷方式。“许多消费者也越来越注重个人的健康需求，他们寻找的零食不仅能满足他们的口味，还能包含正确的功能组合，帮助他们从内而外感觉更好。”
营养成分
Schwan说，消费者有意优先选择含有添加营养素的食物，如纤维、维生素、矿物质、益生菌和还原糖。当然，蛋白质仍然是巧克力棒的。
乳清和大豆仍然被广泛使用，但是像豌豆、豆类和小扁豆这样的植物蛋白继续得到推广。Bonnema解释说，因为这些类型的原料往往也适合当今的产品发展趋势，如、有机、可持续、纯素食、无谷蛋白、无大豆和标签友好。她说，它们也比以往任何时候都更容易制定。
Arla Foods Ingredients健康和性能营养开发经理Joe Katterfield说，牛奶蛋白的品牌数量也在增加。“牛奶蛋白含有所有必需的氨基酸，口感中性，功能强大，可以很容易地制作出高蛋白巧克力而不影响口感和口感。”该公司的Lacprodan SoftBar成分可以提供高达37%的蛋白质。
不含常见过敏原的蛋白质也能吸引那些试图区分不同过敏原的品牌,并吸引了一大批出于各种原因(包括运动恢复,体重管理)而寻求它的消费者。
位于加州萨克拉门托的Blue Diamond Almonds全球配料部的市场总监Jeff Smith指出，用于制作杏仁条的杏仁蛋白粉和杏仁黄油的需求正在增加，其中前者提供大约45%的蛋白质。杏仁蛋白粉也是镁、磷、锰、钾、钙、纤维和铜的来源。
Schwan说：“纤维将成为这一类别中更重要的营养物质，因为食用和评估食物对积极消化和其他相关健康益处已经成为一种主流现象。随着消费者对微生物及其对健康的整体影响产生积极兴趣，从改善心理健康到帮助炎症和促进皮肤健康，零食棒产品也出现了益生菌和益生元。”
全食品成分
Nature’s Bakery营销总监Pilar Arellano表示，消费者对知道他们的零食里有什么非常重视，这导致了对所使用的成分更加透明的要求，包括更有目的和营养的成分，如全谷物和水果。她指出，当消费者在他们的食物中寻找更纯净的成分时，他们想要像枣或苹果酱这样的全食品成分。
在努力平衡放纵与清洁的标签，该品牌提供巧克力棒，全谷物，可可和枣。它的燕麦棒也是由燕麦、水果和枣制成的，但对于那些想在忙碌中寻找早餐的人来说，它拥有3克纤维和14克全麦。健康的零食不必是平淡无味的。为了脱颖而出，产品开发人员可以在产品中加入美味成分，以确保消费者喜欢产品。这种巧克力棒有南瓜味、樱桃味、柠檬味和草莓味。
加利福尼亚核桃委员会的市场总监Jennifer Williams说:“全食品营养是巧克力棒的主流趋势之一，这就是为什么我们看到这么多坚果密度的巧克力棒出现在商店的货架上。和大多数食品一样，消费者都想要。然而，在零食棒类食品中，制造商实际上可以通过使用消费者喜爱的口味和营养成分来提供全食品成分。”她指出，核桃含有蛋白质和健康的omega-3脂肪酸，还能增强口感。
Maan说:“随着消费者越来越多地寻求更健康的零食选择，产品开发人员开始寻找‘英雄成分’，以反映消费者对植物性和清洁标签产品的需求。杏仁的健康光环使它继续成为巧克力的流行原料，因为它提供15种多样的形式，允许开发者对质地进行调整。比如，耐嚼、松脆、奶油状的质地都很有吸引力，杏仁蛋白粉、杏仁黄油或天然杏仁都能让它们受益匪浅。每30克杏仁含有人体必需的维生素和矿物质、6克蛋白质、3.8克纤维和9克健康的单不饱和脂肪。”
放纵
零食棒提供的味道也很好，这一点很重要——尤其是当消费者用它们来满足对糖果的渴望时。但产品开发人员不应过分执着于此。
Katterfield解释说:“我认为有两种分类变得越来越重要。类产品提供‘更健康的放纵’。第二种巧克力棒不含人工成分，但也富含蛋白质。因此，消费者群体已经扩大到寻找更健康零食的非运动员群体，以及希望以方便的方式补充蛋白质来增强休闲锻炼的消费者。这两类人都是出于与健康有关的原因而消费巧克力棒的。”
密苏里州Chesterfield Bunge Loders Croklaan的高级营销总监Mark Stavro表示，平衡这些需求的一个方法是，在糖果上涂上一点糖衣，让消费者放纵一下自己。当消费者寻找更健康的包装商品时，口味仍然是一个关键的驱动因素。他指出，涂层巧克力的三年增长率是非涂层巧克力的4倍，这表明消费者的兴趣日益浓厚。此外，他说，提供涂层巧克力的品牌可能会收取更高的费用。
Bonnema还建议关注一些特殊的饮食。迎合特定饮食的零食棒，比如酮类饮食，将会继续吸引消费者。